Glace au riz toasté
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 11hrs 10mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 591
Inspirée des saveurs de la Corée, cette crème glacée capture l'essence profonde et les notes grillées du riz torréfié pour offrir une expérience douce et veloutée en bouche. Le riz toasté, ou nurungji en coréen, est traditionnellement apprécié pour son goût noisette unique et son arôme réconfortant. Cette méthode de préparation du riz apporte une complexité aromatique surprenante à la crème glacée, transformant un ingrédient simple en une douceur sophistiquée. N'oubliez pas de placer le bol de votre sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance. Vous pourrez conserver cette glace jusqu'à 6 mois au congélateur.
recette mise à jour 9 sept. 2025
Ingrédients
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- Riz complet
- 80 grammes
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- Lait entier
- 400 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 600 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 6
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- Sucre semoule
- 120 grammes
Outils
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Plaques de cuisson
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Cooking Chef XL
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Poêle à frire
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Tamis
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Récipient hermétique
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Accessoire sorbetière
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Carafe
Aperçu des étapes
- Mettre le riz dans une poêle
- Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit brun et grillé- 5 min, température moyenne
- Installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Ajouter ensuite le riz grillé et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire en mélangeant - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Transférer ce mélange dans une carafe et recouvrir de film alimentaire
- Laisser infuser - 10 minutes
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse - 2 min, Vitesse 4
- Ajouter ensuite lentement le mélange chaud de lait, crème et riz pendant que le robot est en marche
- Fouetter - 3 min, Vitesse 1
- Retirer le fouet et installer le batteur souple
- Cuire jusqu'à ce que ça épaississe - 15 min, 85°C, vitesse intermittente 1
- Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines et dans un bol propre
- Recouvrir le bol de film alimentaire et jeter le riz restant dans le tamis
- Mettre au réfrigérateur - 2 h
- Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
- Démarrer le robot et verser lentement le mélange de crème dans le bol - 30 minutes, vitesse Min
- Transférer la crème obtenue dans un récipient hermétique
- Mettre au congélateur pendant la nuit jusqu'à ce que ça devienne ferme
- Servir