Glace cacahuète caramel
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 13hrs 0mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 903
Cette glace est une véritable gourmandise, à la fois onctueuse et intensément savoureuse avec ses saveurs de cacahuète et de caramel. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la sauce caramel par une sauce chocolat, ou même à y incorporer des pépites de chocolat blanc pour une touche encore plus riche. N'oubliez pas de placer le bol de votre sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.
recette mise à jour 22 oct. 2025
Ingrédients
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- Lait entier
- 300 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 325 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 3
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- Sucre semoule
- 150 grammes
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- Beurre de cacahuète lisse
- 200 grammes
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- Caramel au beurre salé
- 50 grammes
Outils
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Cooking Chef XL
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Récipient hermétique
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Carafe
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Accessoire sorbetière
Aperçu des étapes
- Installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer en mélangeant doucement - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Filtrer le mélange dans une carafe et recouvrir la surface de film alimentaire au contact pour éviter qu'un film ne se forme
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter puis racler le bol - 2 min, Vitesse 4
- Continuer à fouetter - 2 min, Vitesse 4
- Ajouter ensuite le mélange de lait et de crème
- Continuer à fouetter - 2 min, Vitesse Min
- Retirer le fouet et installer le batteur souple
- Chauffer jusqu'à ce que ça épaississe - 15 min, 85°C, vitesse intermittente 1
- Filtrer le mélange dans une carafe propre, puis recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir
- Mettre au réfrigérateur - 1 heure
- Sortir ce mélange du réfrigérateur
- Ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger
- Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
- Démarrer le robot et verser lentement ce mélange dans le bol - 30 minutes, vitesse Min
- Transférer la moitié de la crème obtenue dans un récipient hermétique
- Ajouter ensuite la moitié de la sauce caramel et mélanger délicatement pour créer un effet marbré
- Ajouter ensuite le reste de la crème et de la sauce au caramel et continuer à mélanger pour créer le même effet marbré
- Fermer le couvercle et congeler toute la nuit jusqu'à ce que ça devienne ferme
- Servir