Budapestrulle (roulé de Budapest)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 35mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 302
Le Budapestrulle, ou roulé de Budapest, est un dessert suédois emblématique, créé dans les années 1950 par Ingvar Strid. Ce chef pâtissier suédois, inspiré par le célèbre gâteau Esterházy lors d'un séjour à Budapest, a souhaité en reproduire une version similaire, donnant naissance à ce classique scandinave. Ce délice se compose d'une légère meringue aux noisettes, roulée avec une onctueuse crème fouettée et des morceaux de mandarines, le tout subtilement arrosé d'un filet de chocolat. Naturellement sans gluten, cette pâtisserie est appréciée pour sa finesse et sa légèreté. La Budapestrulle est devenue un incontournable des cafés et des foyers suédois, particulièrement lors des célébrations et du traditionnel fika (la pause-café suédoise). C'est une douceur à la fois simple et élégante, parfaite pour toutes les occasions.
recette mise à jour 10 juil. 2025
Ingrédients
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- Chocolat noir
- 50 grammes
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- Mandarines en conserve
- 400 grammes
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- Blancs d'œuf
- 6
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- Sucre semoule
- 200 grammes
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- Noisettes en poudre
- 100 grammes
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- Poudre pour crème anglaise
- 55 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 400 grammes
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- Sucre glace
- 2 cuillères à soupe
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
Outils
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Four
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Kenwood Chef
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Poche à douille
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Plaque à pâte roulée - grande
Aperçu des étapes
- Préparation de la meringue :
- Préchauffer le four - 175°C
- Tapisser une grande plaque à pâte roulée de papier sulfurisé
- Installer le fouet
- Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à la formation de pics mous - 1 min, Vitesse Max
- Ajouter ensuite le sucre progressivement pendant que le robot est en marche
- Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 3 min, Vitesse Max
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Fouetter puis racler le bol - 10 s, Vitesse Max
- Continuer à fouetter - 5 s, Vitesse Max
- Transférer le mélange dans le moule et le niveler
- Faites cuire jusqu'à ce que la meringue soit juste prise - 15 min, 173°C
- Tapisser un plan de travail avec une feuille de papier sulfurisé
- Retourner la meringue sur le papier sulfurisé et retirer l'ancienne feuille
- Laisser refroidir complètement et maintenir à plat pour éviter que la meringue ne se casse
- Préparation de la crème Chantilly :
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 1 min 30 s, Vitesse Max
- Mettre environ le quart de la crème fouettée dans une poche à douille munie d'un gros embout en forme d'étoile
- Répartir uniformément le reste de crème fouettée sur la meringue
- Répartir les quartiers de mandarine sur la crème et en réserver quelques-uns pour la décoration
- Rouler délicatement la meringue dans le sens de la longueur
- Placer délicatement la meringue sur une assiette, côté jointure vers le bas
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème prenne - 10 minutes
- Une fois durcie, arroser de chocolat fondu
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse - 10 minutes
- Pocher la crème fouettée pour décorer le dessus du gâteau
- Décorer avec les segments de mandarine réservés
- Servir