Nouilles Lagman

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  • Time icon
    Temps Total
    1hr 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    512

Les nouilles lagman sont des pâtes épaisses et étirées à la main, traditionnellement utilisées dans la cuisine d'Asie centrale, notamment pour la fameuse soupe de lagman. Elles apportent une texture satisfaisante qui se marie parfaitement avec les bouillons riches et les garnitures de viande et de légumes. Pour une touche authentique, préparez les vôtres à l'aide des accessoires à pâtes de votre robot (laminoir et filière à spaghetti). Il vous suffira ensuite de les ajouter crues lors de la dernière étape de cuisson de notre recette de soupe de lagman. Si vous préférez, nous avons aussi inclus des instructions pour les faire bouillir à la casserole.

recette mise à jour 1 oct. 2025

Ingrédients

  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Eau
    Eau
    150 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    10 grammes
  • Icône de Farine
    Farine
    500 grammes
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    25 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Huile
    Huile
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Accessoire laminoir
  • Icône du kCook Filière à spaghetti
  • Icône du kCook Carafe

Aperçu des étapes

  1. Mettre les ingrédients suivants dans une carafe et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous
  2. Installer le pétrin
  3. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  4. Verser ensuite l'eau salée lorsque pendant que le robot est en marche
  5. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte dense et homogène - 5 minutes, vitesse 1
  6. Retirer la pâte du bol et former une boule
  7. Transférer la boule de pâte dans un bol propre et recouvrir d'un torchon
  8. Laisser reposer - 15 minutes
  9. Placer la pâte sur un plan de travail et pétrir - 1 à 2 minutes
  10. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer - 15 minutes
  11. Pétrir encore une fois
  12. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer à température ambiante - 20-30 minutes
  13. Couper la pâte en 4 morceaux égaux
  14. Prendre un pâton et recouvrir le reste de film alimentaire
  15. Abaisser la pâte jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur
  16. Installer l'accessoire laminoir sur le robot
  17. Mettre le bouton de réglage sur 0 et saupoudrer de la farine entre les rouleaux
  18. Démarrer le robot et passer la pâte entre les rouleaux - vitesse 1
  19. Faire progressivement passer le bouton de réglage de 0 à 3 ou 4, en repassant à chaque fois la pâte entre les rouleaux - vitesse 1
  20. Abaisser les autres pâtons jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur
  21. Faire progressivement passer le bouton de réglage de 0 à 3 ou 4, en repassant à chaque fois la pâte entre les rouleaux - vitesse 1
  22. Retirer l'accessoire laminoir du robot
  23. Installer la filière à spaghetti
  24. Démarrer le robot et faire passer la pâte dans la filière - vitesse Min
  25. Déposer les nouilles coupées sur un plan de travail légèrement fariné
  26. Mettre l'eau et le sel dans une grande casserole
  27. Chauffer - moyenne-haute température
  28. Cuire les pâtes en petite quantité jusqu'à ce qu'elles soient al dente - 6 s, moyenne-haute température
  29. Utiliser une écumoire pour sortir les nouilles cuites de la casserole et les égoutter
  30. Arroser les nouilles d'huile pour qu'elles ne collent pas et laisser refroidir
  31. Faire la même chose avec les nouilles restantes
  32. Utiliser comme désiré
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