Pain Tandoori
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 2hrs 30mins
-
- Serve
- 4
-
- Calories
- 777
Le pain tandoor est un pain levé, rond et plat, emblématique de la cuisine d’Asie Centrale. Traditionnellement cuit dans un four en argile cylindrique et vertical, le tandoor, il est heureusement possible de recréer l’incroyable chaleur de ce dernier dans une cuisine familiale. Il suffit pour cela de préchauffer votre four à sa température la plus élevée, idéalement avec une pierre à pizza ou une poêle en fonte pour simuler la cuisson ancestrale. Ce pain se distingue par sa croûte dorée et croustillante, souvent ornée de motifs décoratifs traditionnellement créés à l'aide de tampons en bois spéciaux. Avant la cuisson, n'hésitez pas à faire preuve de créativité en utilisant ce que vous avez sous la main, comme une fourchette ou une douille de pâtisserie, pour créer vos propres motifs. Vous pouvez également le parsemer de graines de sésame, de graines de nigelle ou de fines tranches d'oignon.
recette mise à jour 22 oct. 2025
Ingrédients
-
- Beurre
- 50 grammes
-
- Lait
- 200 grammes
-
- Eau
- 200 grammes
-
- Sucre
- 1 cuillère à café
-
- Sel
- 2 cuillères à café
-
- Levure de boulanger déshydratée
- 6 grammes
-
- Farine t55
- 700 grammes
-
- Œuf
- 1
-
- Eau
- 2 cuillères à café
-
- Graines de cumin
- à convenance
-
- Graines de sésame
- à convenance
-
- Huile
- à convenance
Outils
-
Four
-
Cooking Chef XL
-
Plaque de pâtisserie - grande
-
Petit bol
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Chauffer en mélangeant - 2 min, 60°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Transférer la pâte sur un plan de travail et former une boule
- Graisser le bol du robot et le dessus de la pâte avec de l'huile
- Remettre la pâte dans le bol, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Faire lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 1 h 30 min, 30°C
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Aplatir la pâte avec soin
- Diviser la pâte en 2 morceaux de taille égale
- Façonner chaque morceau en une boule
- Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer - 10 minutes
- Préchauffer le four - 220°C
- Graisser légèrement une grande plaque de pâtisserie
- Placer les boules de pâte sur la plaque de pâtisserie en les espaçant
- Aplatir les boules en disque épais en appuyant fermement dessus avec les mains
- Utiliser une lame bien tranchante pour faire des incisions en biais sur le long de la périphérie
- Aplatir le milieu de chaque disque en appuyant fermement dessus avec le poing ou un fond de verre
- À l'aide d'un tampon décoratif ou d'une fourchette, créer des décorations sur les centres aplatis des 2 pains
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol propre et bien mélanger
- Badigeonner la pâte avec la dorure aux œufs
- Presser l'index dans les graines de cumin pour les coller dessus, puis presser le doigt sur quatre points au centre du pain pour y transférer les graines
- Faire la même chose avec les graines de sésame en les pressant au centre du pain
- Cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré - 20 min, 220°C
- Servir