Nauryz Kozhe (soupe kazakhe)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 0mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 328
Le Nauryz Kozhe est une soupe emblématique, traditionnellement préparée au Kazakhstan pour célébrer Nauryz, le nouvel an et l'arrivée du printemps. Plus qu'un simple plat, il symbolise l'unité, le renouveau et l'ancrage profond dans les traditions familiales. Historiquement, le kozhe était une boisson froide de nomades, appréciée pour ses vertus rafraîchissantes. Le Nauryz Kozhe, lui, est une version plus riche et consistante, élaborée à partir de sept ingrédients pour représenter l'abondance et la prospérité. Ces ingrédients incluent notamment de la viande (mouton, bœuf, ou même cheval), de l'orge, et du kurt (un fromage sec fait à partir de lait fermenté) ou du kéfir/Ayran (une boisson au yaourt salée) que l'on ajoute au bouillon en fin de cuisson pour parfaire la saveur. Cette soupe est un geste d'hospitalité, partagée généreusement avec la famille, les invités et les voisins, en guise de vœux de santé et de prospérité. C'est un véritable concentré d'histoire et de saveurs à découvrir.
recette mise à jour 28 oct. 2025
Ingrédients
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- Eau
- à convenance
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- Eau
- 2,5 kilogrammes
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- Orge
- 100 grammes
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- Gruau de sarrasin
- 40 grammes
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- Riz blanc
- 40 grammes
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- Bœuf
- 700 grammes
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- Sel
- à convenance
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- Lait kefir
- à convenance
Outils
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Cooking Chef XL
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Tamis
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Bol de service
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Saladier
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Aperçu des étapes
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol
- Bien rincer à l'eau froide, puis égoutter
- Ajouter ensuite de l'eau chaude dans le bol jusqu'à ce que les grains soient complètement immergés et laisser tremper
- Mettre la viande dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire jusqu'à ébullition - 20 min, 150°C, Vitesse OFF
- Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et écumer la mousse du bouillon pendant la cuisson - 2 h, 92°C, Vitesse OFF
- Retirer la viande du bouillon et la mettre dans un saladier propre
- Passer le bouillon obtenu au tamis à mailles fines dans un bol propre, puis le remettre dans le bol du robot
- Installer le mélangeur
- Continuer à cuire - 5 min, 105°C, Vitesse intermittente 2
- Égoutter les grains qui ont trempé, puis les transférer dans le bol du robot
- Cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres - 20 min, 105°C, Vitesse intermittente 3
- Couper la viande en petits morceaux et retirer les os si nécessaire
- Remettre la viande dans le bol du robot
- Mélanger - 1 min, vitesse intermittente 1
- Verser la soupe dans des bols de service
- Ajouter du kéfir au bouillon selon votre goût
- Servir