Bûche de Noël au chocolat et à la meringue
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 20mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 312
Succombez à cette bûche de Noël d'exception, idéale pour les fêtes de fin d'année ! Ce dessert luxueux se compose d'une génoise moelleuse au chocolat, généreusement garnie d'une crème fouettée onctueuse à base de ganache. Il est couronné de volutes de meringue italienne, légère et stable, que l'on caramélise à la flamme. Pour un résultat professionnel et pour éviter de faire fondre la garniture, utilisez un chalumeau de cuisine, l'utilisation du grill du four étant souvent trop agressive. Pour garantir la réussite de votre meringue et éviter tout risque sanitaire, nous vous recommandons d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés.
recette mise à jour 10 nov. 2025
Ingrédients
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- Œufs
- 4
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- Chocolat noir
- 80 grammes
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- Blanc d'œuf
- 120 grammes
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- Sucre semoule
- 365 grammes
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- Farine
- 90 grammes
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- Levure chimique
- ½ cuillère à café
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- Poudre de cacao
- 25 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 260 grammes
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- Sucre semoule
- 1 cuillère à soupe
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Saladier
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Plaque à pâte roulée - grande
Aperçu des étapes
- Préparation de la génoise roulée :
- Préchauffer le four - 180ºC
- Tapisser une plaque à pâte roulée avec du papier sulfurisé
- Installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment - 5 min, Vitesse Max
- Retirer le bol du robot
- Tamiser les ingrédients suivants dans un bol propre et les incorporer délicatement au mélange d'œufs jusqu'à ce que ce soit bien homogène
- Transférer ce mélange sur la plaque à pâte roulée et niveler
- Cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et moelleuse au toucher - 8-10 min, 180°C
- Tapisser un plan de travail avec du papier sulfurisé
- Saupoudrer le papier sulfurisé de sucre en poudre pour éviter que la génoise n'y colle
- Démouler la génoise sur le papier sulfurisé et retirer l'ancien papier sulfurisé
- Utiliser le papier sulfurisé pour rouler la génoise en une bûche dans le sens de la longueur, puis laisser refroidir complètement
- Préparation de la crème :
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre le chocolat et 80 g de crème dans le bol du robot
- Chauffer - 5 min, 45°C, vitesse intermittente 1
- Transférer la ganache au chocolat obtenue dans un bol propre et laisser refroidir - 15 minutes
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre 180 g de crème dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à obtenir une texture mousseuse - 1 min, Vitesse Max
- Ajouter ensuite la ganache au chocolat
- Fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment - 30 s, Vitesse Max
- Dérouler délicatement la génoise et étaler une couche de ganache au chocolat dessus
- Rouler à nouveau la génoise tout doucement, puis placer la bûche obtenue sur une assiette de service avec la soudure vers le bas
- Laisser refroidir - 10 min
- Préparation de la meringue italienne :
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous - 2 min, 85°C, Vitesse 6
- Retirer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter jusqu'à ce que ça épaississe - 2 min, Vitesse 6
- Sortir la bûche du réfrigérateur
- Utiliser un couteau à palette pour étaler la meringue sur l'ensemble de la bûche
- Utiliser un chalumeau pour griller la meringue sur toute sa surface
- Servir