Couronne de choux à la crème
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 30mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 432
Célébrez la période des fêtes avec cette magnifique couronne de choux ! Ce dessert spectaculaire est composé de choux garnis de crème chantilly, disposés en forme de couronne et recouverts d'un filet de sauce au chocolat. Une pâtisserie festive qui impressionnera vivement vos convives, tout en restant étonnamment simple à réaliser. La pâte à choux, ce classique de la pâtisserie française, est d'une légèreté incomparable. Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez saupoudrer la couronne avec des amandes effilées légèrement grillées avant de servir. Un goûter de Noël inoubliable.
recette mise à jour 10 nov. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 70 grammes
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- Œufs
- 2
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- Chocolat noir
- 100 grammes
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- Eau
- 100 grammes
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- Lait
- 20 grammes
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- Sel
- 1 pincée
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- Farine
- 80 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 250 grammes
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- Sucre glace
- 2 cuillères à soupe
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Mélange de baies
- à convenance
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Poche à douille
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Bol moyen
Aperçu des étapes
- Préparation des choux :
- Installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu - 2 min, 104°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite la farine
- Mélanger - 2 min, 104°C, Vitesse 3
- Ajouter ensuite les œufs pendant que le robot est en marche
- Mélanger - 2 min, Vitesse 3
- Transférer la pâte dans un bol propre et laisser refroidir - 20 minutes
- Une fois refroidie, transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de taille moyenne
- Préchauffer le four - 200°C
- Utiliser la poche à douille pour dresser des petits choux ronds d'environ 2 cm de diamètre sur la plaque de pâtisserie, en les espaçant de 2,5 cm les uns des autres
- Utiliser un doigt mouillé pour lisser la surface des choux
- Cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré - 25 min, 200°C
- Sortir les choux du four
- Faire un petit trou dans la base de chaque petit chou pour laisser la vapeur s'échapper
- Continuer à cuire jusqu'à ce que les choux deviennent bien secs - 5 min, 200°C
- Sortir du four et laisser refroidir complètement
- Préparation de la garniture :
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment - 1 min 30 s, Vitesse Max
- Transférer la crème Chantilly dans une poche à douille munie d'un petit embout rond
- Utiliser la poche à douille pour remplir chaque chou de crème Chantilly
- Disposer les choux sur une planche de service de manière à former une couronne
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Chauffer jusqu'à ce que le chocolat fonde - 5 min, 45°C, vitesse intermittente 1
- Utiliser une cuillère ou une petite poche à douille pour arroser la couronne de choux de chocolat
- Garnir comme désiré
- Servir