Gâteau au caramel salé et noix de pécans
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 30mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 933
Laissez-vous tenter par ce gâteau au caramel salé et aux noix de pécan, le dessert idéal pour sublimer vos tables de fête ! Ce délice combine une génoise au caramel aérienne et moelleuse, une crème au beurre au caramel fondante, et est généreusement garni de noix de pécan caramélisées pour une touche croquante. Riche, gourmand et intensément praliné, c'est un gâteau parfait pour le réveillon de Noël ou pour une fin de repas élégante et rafinée. Suggestion : Pour varier les plaisirs, vous pouvez essayer d'incorporer quelques pépites de chocolat noir à la pâte avant la cuisson, ou de servir chaque part avec une petite boule de glace à la vanille pour plus de contraste.
recette mise à jour 10 nov. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 630 grammes
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- Œufs
- 6
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- Sucre semoule
- 320 grammes
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- Cassonade
- 80 grammes
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- Farine
- 330 grammes
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- Levure chimique
- 2 cuillères à café
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- Lait
- 3 cuillères à soupe
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- Caramel
- 4 cuillères à soupe
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- Sel
- 2 pincées
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- Noix de pécan
- 80 grammes
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- Eau
- 40 grammes
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- Sucre glace
- 600 grammes
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- Caramel
- 100 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Poche à douille
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Plaque de pâtisserie - grande
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Moule à gâteau - 18cm
Aperçu des étapes
- Préparation du gâteau :
- Préchauffer le four - 180°C
- Graisser les moules et les tapisser de papier sulfurisé
- Installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, puis racler le bol - 2 min, Vitesse 2
- Ajouter ensuite les œufs progressivement pendant que le robot est en marche
- Mélanger - 1 min 30 s, Vitesse Min
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Mélanger - 30 s, Vitesse Min
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Mélanger - 1 min, Vitesse Min
- Répartir ce mélange dans les deux moules et le niveler uniformément
- Cuire jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans la génoise en ressorte propre et sèche - 25 min, 180°C
- Sortir du four et laisser refroidir complètement
- Préparation des noix de pécan pralinées :
- Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Cuire jusqu'à ce que les noix de pécan soient recouvertes de sucre - 10 min, 100°C, vitesse intermittente 1
- Transférer les noix de pécan sucrées sur la plaque de pâtisserie et laisser refroidir complètement
- Préparation de la crème au beurre :
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Bien mélanger puis racler le bol - 2 min, Vitesse 3
- Ajouter le lait
- Continuer à mélanger - 1 min, Vitesse 3
- Niveler les génoises refroidies avec un niveleur à gâteau, ou utiliser un couteau à pain
- Déposer l'une des génoises sur une planche à gâteau et la recouvrir d'une couche de crème au beurre
- Déposer la deuxième génoise par-dessus et recouvrir tout le gâteau d'une fine couche de crème au beurre de manière à bien lisser les miettes
- Mettre au réfrigérateur - 20 à 30 min
- Recouvrir ensuite tout le gâteau avec une deuxième couche de crème au beurre plus épaisse
- Étaler un cercle de caramel sur le dessus du gâteau, en laissant une bordure de 2 cm
- Garnir ce cercle avec les noix de pécans pralinées
- Transférer le reste de la crème au beurre dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile
- Pocher des rosettes de crème au beurre sur le gâteau, tout autour des noix de pécans
- Servir