Meringues végétaliennes
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 5hrs 40mins
-
- Serve
- 6
-
- Calories
- 106
Une version végétalienne de la meringue traditionnelle ! La réduction de l'aquafaba est une étape importante car elle permet de se débarrasser de l'excès d'eau et aidera la meringue à garder sa forme plus facilement. Créez les formes souhaitées et ajustez le temps de cuisson si nécessaire. Les meringues doivent être croustillantes, mais pas dorées, et se décoller facilement du papier sulfurisé.
recette mise à jour 31 oct. 2025
Ingrédients
-
- Sucre semoule
- 150 grammes
-
- Aquafaba
- 160 grammes
-
- Crème de tartre
- ¼ cuillère à café
-
- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
-
- Gomme de xanthane
- ¼ cuillère à café
Outils
-
Four
-
Plaques de cuisson
-
Prospero
-
Plaque de pâtisserie - grande
-
Carafe
-
Casserole
Aperçu des étapes
- Mettre l'aquafaba dans une casserole
- Chauffer jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié - température moyenne
- Transférer l'aquafaba dans une carafe et laisser refroidir
- Préchauffer le four - 130°C
- Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Installer le fouet
- Mettre l'aquafaba refroidi et les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment - 1 min 30 s, Vitesse Max
- Ajouter ensuite le sucre progressivement pendant que le robot est en marche
- Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 5 min, Vitesse Max
- Déposer des cuillerées de meringue sur la plaque de pâtisserie
- Cuire jusqu'à ce que la meringue se détache facilement du papier sulfurisé - 1 h 20 min, 130°C
- Éteindre le feu et laisser refroidir dans le four - 4 heures
- Utiliser comme désiré