Jambon de Noël glacé
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 35mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 338
Ce Jambon de Noël glacé est une merveilleuse façon d'apporter une touche sucrée-salée et très festive à votre table. Il embaumera votre maison du parfum réconfortant des fêtes grâce à son riche glaçage à base de cassonade et de clous de girofle qui caramélise la surface à la perfection. Servez-le chaud en plat principal, accompagné par exemple d'une purée de patates douces, ou froid en tranches fines pour un apéritif dînatoire. N'oubliez pas de conserver le jus de cuisson du jambon, riche en saveurs, il fera un excellent bouillon pour préparer des soupes ou des sauces de fêtes. Conservez le jambon dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
recette mise à jour 10 nov. 2025
Ingrédients
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- Jambon cru désossé non fumé
- 2 kilogrammes
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- Cidre
- 440 grammes
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- Grains de poivre noir
- 1 cuillère à café
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- Anis étoilés entiers
- 2
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- Clous de girofle
- 5
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- Feuilles de laurier
- 3
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- Sucre roux
- 20 grammes
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- Moutarde anglaise
- 3 cuillères à café
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- Ail en poudre
- ½ cuillère à café
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- Onion en poudre
- ½ cuillère à café
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- Eau
- à convenance
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- Clous de girofle
- à convenance
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Saladier
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Petit bol
Aperçu des étapes
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Verser ensuite suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le jambon
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer jusqu'à ce que l'eau commence à frémir - 5 min, 140°C, Vitesse OFF
- Cuire jusqu'à ce que le jambon soit très tendre - 1 h 30 min, 100°C, Vitesse OFF
- Laisser refroidir complètement le jambon dans le liquide de cuisson - 1 heure 30 minutes
- Préchauffer le four - 190°C
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol propre
- Bien mélanger et réserver
- Retirer le jambon du liquide de cuisson et le placer sur une grille au-dessus d'une plaque de pâtisserie
- Le laisser égoutter brièvement, puis retirer les ficelles
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer délicatement la croûte du jambon en laissant la couche de graisse intacte
- Quadriller le gras en losanges, puis piquer un clou de girofle à chaque intersection des lignes
- Badigeonner les deux tiers du mélange de sucre et de moutarde sur le gras, en réservant le reste pour plus tard
- Verser ensuite 100 g d'eau sur la plaque de pâtisserie
- Cuire jusqu'à ce que le glaçage commence à caraméliser - 15 min, 190°C
- Retirer du four et badigeonner le jambon avec le reste du glaçage
- Cuire au four jusqu'à ce que le glaçage soit doré et collant - 10 min, 190°C
- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes
- Servir