Roulés « Mince Pie » à la cannelle
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 20mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 753
Les mince pies sont une gourmandise incontournable des fêtes de fin d'année au Royaume-Uni. Nos roulés reprennent cette tradition en y ajoutant la fameuse farce pour mince pie (un mélange riche de fruits secs, de pommes, d'épices et d'une touche de brandy) à la garniture habituelle de beurre à la cannelle, créant ainsi une version festive et réconfortante. Après cuisson sur une plaque de pâtisserie, ils sont généreusement nappés d'un glaçage au fromage à la crème subtilement parfumé au zeste et à la liqueur d'orange. Conseils du chef : Servez-les légèrement tièdes pour une texture et des saveurs optimales. Pour un goût encore plus profond, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la laisser pousser lentement au réfrigérateur toute la nuit avant de la ramener à température ambiante pour continuer la recette. Cette recette permet de réaliser 8 gros roulés ou 12 plus petits.
recette mise à jour 20 nov. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 255 grammes
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- Œuf
- 1
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- Fromage à la crème
- 120 grammes
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- Orange
- ½
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- Lait entier
- 220 grammes
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à soupe
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- Farine
- 420 grammes
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- Farine t55
- 60 grammes
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- Sucre semoule
- 60 grammes
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- Cassonade
- 40 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 9 grammes
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- Cannelle en poudre
- 1 cuillère à café
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- Sel
- 1 cuillère à café
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- Sucre roux
- 140 grammes
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- Cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe
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- Sucre glace
- 100 grammes
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Liqueur à l'orange
- 3 ½ cuillères à soupe
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- Farce pour mince pie
- 200 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Petit bol
Aperçu des étapes
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu - 2 min, 50°C, Vitesse OFF
- Installer le pétrin
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Faire lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 1 h 30 min, 30°C, Vitesse OFF
- Préparation du beurre à la cannelle :
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger - 1 min, Vitesse 2
- Transférer le beurre à la cannelle dans un bol propre et réserver
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser légèrement la pâte, plier le côté gauche par-dessus le côté droit
- Puis replier le côté droit par-dessus le côté gauche
- Abaisser la pâte et la façonner en boule
- Recouvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer - 10 à 20 minutes
- Graisser une plaque de pâtisserie et réserver
- Abaisser la pâte en un rectangle de 5 mm d'épaisseur
- Répartir uniformément le beurre à la cannelle sur la pâte
- Répartir ensuite la farce pour mince pie sur la pâte
- Utiliser une roue à pizza ou un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en 8 bandes égales (ou 12 pour des roulés plus petit), dans le sens de la largeur
- Rouler chaque bande de manière à enrouler la garniture à l'intérieur de la spirale
- Placer les roulés à plat sur la plaque de pâtisserie en les espacant de 2 cm
- Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume - 30 minutes
- Préchauffer le four - 180°C
- Cuire jusqu'à ce que les roulés commencent à dorer - 15 min, 180°C
- Recouvrir de papier aluminium et continuer à cuire au four - 12 min, 180°C
- Sortir du four et laisser refroidir dans le moule
- Préparer le glaçage :
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger - 20 s, Vitesse 3
- Si le mélange présente des grumeaux, le réchauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit lisse - 2 min, 50°C, Vitesse 1
- Arroser les roulés tièdes avec le glaçage
- Garnir comme désiré
- Servir