Îles flottantes

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    181

Les îles flottantes sont un grand classique indémodable de la pâtisserie française, très apprécié pour sa légèreté aérienne. Ce dessert traditionnel est un mariage parfait entre une meringue pochée, douce et mousseuse, qui semble flotter sur une crème anglaise onctueuse et vanillée, le tout souvent agrémenté d'un filet de caramel croquant. Son histoire, qui remonterait au 18e siècle, en fait un incontournable des tables françaises. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez parsemer les îles de pralines roses concassées avant de servir, ou opter pour des amandes effilées toastées qui apporteront un contraste de texture des plus agréables.

recette mise à jour 1 déc. 2025

Ingrédients

  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    1
  • Icône de Amandes effilées
    Amandes effilées
    à convenance
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    180 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    380 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    400 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    6
  • Icône de Sauce caramel
    Sauce caramel
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Bol moyen

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la meringue :
  2. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  3. Installer le fouet
  4. Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  5. Fouetter jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse - 1 min, Vitesse Max
  6. Ajouter ensuite le sucre progressivement pendant que le robot est en marche
  7. Fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment - 5 min, Vitesse Max
  8. Transférer la meringue dans un bol propre et réserver
  9. Mettre les ingrédients suivants dans une casserole de taille moyenne
  10. Chauffer jusqu'à ce que ça soit chaud, mais sans bouillir- 5 min, température moyenne
  11. En travaillant par petites quantités, déposer délicatement une cuillère à soupe de meringue dans la casserole
  12. Cuire - 3 min, température moyenne
  13. Utiliser une cuillère pour retourner délicatement la meringue
  14. Cuire jusqu'à ce que le mélange prenne - 3 min, température moyenne
  15. Transférer les meringues sur la plaque de pâtisserie préparée
  16. Faire la même chose avec le reste de la meringue
  17. Mettre au réfrigérateur et continuer
  18. Passer le lait à la vanille au tamis et dans une carafe
  19. Préparation de la garniture :
  20. Mettre les ingrédients suivants dans un bol propre
  21. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et d'une couleur claire, puis réserver
  22. Verser le lait filtré dans une casserole propre
  23. Chauffer jusqu'à ce que le mélange mijote doucement, sans bouillir - 5 min, moyenne-haute température
  24. Verser ensuite lentement le lait dans le mélange d'œufs, en remuant constamment
  25. Remettre le mélange dans la casserole
  26. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe - 5 min, moyenne-haute température
  27. Filtrer le mélange dans un bol propre et recouvrir la surface de film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme en surface
  28. Mettre au réfrigérateur - 1 heure
  29. Verser environ 100 g de crème anglaise réfrigérée dans chaque bol de service
  30. Garnir avec une ou deux meringues
  31. Garnir comme désiré
  32. Servir
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