Pain au levain
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 11hrs 30mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 402
Ce pain utilise du levain au lieu de levure. Il a une saveur plus forte et très caractéristique, ainsi qu'une mie plus compacte et une texture plus moelleuse. C'est un pain qui permet à l'organisme d'y puiser plus de nutriments car il se digère plus lentement. Si vous n’avez pas de panier de preuve de pain, vous pouvez utiliser un bol et le tapisser d'un torchon enfariné.
recette mise à jour 15 déc. 2025
Ingrédients
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- Levain
- 100 grammes
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- Farine t55
- 600 grammes
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- Eau
- 400 grammes
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- Cassonade
- 10 grammes
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- Sel
- 10 grammes
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- Huile
- à convenance
Outils
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Four
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kCook Multi
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Banneton rond
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Plaque de pâtisserie - grande
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Saladier
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Aperçu des étapes
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol et bien mélanger
- Laisser reposer jusqu'à ce que les bulles commencent à mousser - 20 minutes
- Installer le couteau (ou le Max Blade pour le KCook Multi)
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Ajouter ensuite le mélange de farine, puis installer le couvercle sans le bouchon
- Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme - 3 minutes, vitesse 5
- Graisser un saladier avec de l'huile
- Transférer la pâte dans le saladier et recouvrir d'un torchon humide
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume - 2 heures 30 minutes
- Fariner 2 paniers de preuve de pain propres
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Utiliser le bout des doigts pour appuyer sur la pâte et former un rectangle
- Diviser la pâte en 2 morceaux de taille égale
- Prendre un pâton et tirer les bords vers le centre
- Rouler le pâton en boule pour lui donner du corps
- Placer la pâte dans un panier à preuve de pain, soudure vers le haut
- Faire la même chose avec le deuxième pâton
- Faire lever durant la nuit au réfrigérateur
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se réchauffer à température ambiante
- Préchauffer le four - 230° C
- Fariner 2 plaques de pâtisserie
- Placer un petit récipient à l’épreuve de la chaleur rempli d’eau bouillante en bas du four
- Faire glisser la pâte délicatement du panier à preuve sur la plaque farinée
- Utiliser un couteau ou une lame tranchante pour inciser la pâte des deux pains
- Cuire au four jusqu'à ce que le fond du pain sonne creux lorsque vous le tapotez - 30 minutes, 230 °C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Servir