Risotto citrouille et fromage de chèvre

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  • Time icon
    Temps Total
    1hr 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    778

Riche, onctueux et joliment coloré, ce risotto est d'une simplicité surprenante tout en étant digne des plus grandes tables. L'alliance du potiron fondant et du caractère du fromage de chèvre apporte une touche de modernité à ce grand classique de la cuisine italienne. Le secret d'un bon risotto réside dans la libération de l'amidon du riz, créant cette texture crémeuse si particulière sans jamais être lourde. Pour une finition élégante, parsemer votre risotto de feuilles de sauge frites, dont le parfum boisé souligne merveilleusement la douceur de la citrouille. Un véritable plat de saison, réconfortant et sophistiqué, qui saura impressionner vos convives lors de vos dîners.

recette mise à jour 15 avr. 2026

Ingrédients

  • Icône de Potiron
    Potiron
    700 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    400 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    70 grammes
  • Icône de Oignon
    Oignon
    150 grammes
  • Icône de Gousse d'ail
    Gousse d'ail
    1
  • Icône de Riz arborio
    Riz arborio
    500 grammes
  • Icône de Bouillon de légumes
    Bouillon de légumes
    750 grammes
  • Icône de Feuilles de blettes
    Feuilles de blettes
    280 grammes
  • Icône de Parmesan
    Parmesan
    75 grammes
  • Icône de Sauge fraîche
    Sauge fraîche
    12
  • Icône de Fromage de chèvre
    Fromage de chèvre
    250 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    5 cuillères à soupe
  • Icône de Sel de mer fin
    Sel de mer fin
    1 cuillère à café
  • Icône de Poivre noir
    Poivre noir
    ½ cuillère à café
  • Icône de Vin blanc
    Vin blanc
    200 grammes
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    à convenance
  • Icône de Piments séchés
    Piments séchés
    5

Outils

  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Poêle à frire
  • Icône du kCook Petit bol

Aperçu des étapes

  1. Installer le fouet
  2. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  3. Fouetter - 2 min, Vitesse 4
  4. Transférer le fromage fouetté dans un bol propre et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin
  5. Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
  6. Mettre de l'huile dans bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  7. Chauffer - 1 min, 180°C, Vitesse OFF
  8. Ajouter ensuite 6 des feuilles de sauge
  9. Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes - 3 min, 180°C, Vitesse intermittente 3
  10. Utiliser une écumoire pour transférer les feuilles de sauge frites sur du papier absorbant et les laisser s'égoutter
  11. Ajouter le reste des feuilles de sauge dans le bol du robot
  12. Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes - 3 min, 180°C, Vitesse intermittente 3
  13. Utiliser une écumoire pour transférer les feuilles de sauge frites sur du papier absorbant et les laisser s'égoutter
  14. Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
  15. Mettre 500 g de citrouille dans le bol du robot, avec 400 g d'eau
  16. Cuire jusqu'à ce que les cubes de citrouille soient bien tendres - 7 minutes, 120ºC, vitesse intermittente 3
  17. Retirer le bol du robot et laisser refroidir - 5 minutes
  18. Installer la lame dans le bol multifonction
  19. Transférer le contenu du bol du robot dans le bol multifonction
  20. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  21. Mixer jusqu'à obtention d'une purée
  22. Transférer ce mélange dans un bol propre et réserver
  23. Retirer le bol multifonction du robot
  24. Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
  25. Mettre de l'huile d'olive dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  26. Chauffer - 120°C, Vitesse OFF
  27. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  28. Cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient translucides - 5 minutes, 120ºC, vitesse intermittente 2
  29. Ajouter ensuite le riz
  30. Cuire - 1 min, 180°C, vitesse intermittente 1
  31. Ajouter ensuite le vin
  32. Cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé - 3 minutes, 105ºC, vitesse intermittente 2
  33. Ajouter ensuite la purée de citrouille et le bouillon
  34. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit - 25 minutes, 100ºC, vitesse intermittente 3
  35. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  36. Mélanger - 1 min, vitesse intermittente 1
  37. Mettre l'huile d'olive dans une poêle à frire, puis ajouter les cubes de citrouille restants quand l'huile est chaude
  38. Faire sauter jusqu'à ce que les cubes de citrouille soient bien caramélisés - moyenne-haute température
  39. Partager le risotto dans les bols de service
  40. Garnir de fromage de chèvre fouetté, de cubes de citrouille caramélisés, de piment rouge et de feuilles de sauge frites
  41. Servir chaud
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