Pâte à pizza longue fermentation (24 h)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Mille 1 Ricette https://blog.giallozafferano.it/mille1ricette/
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- Temps Total
- 23hrs 59mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 650
La préparation est simple, mais il faut du temps et de la patience pour donner à la pâte le temps de lever et d'atteindre la consistance et la fermeté voulues. Une pâte à fermentation lente donne une pizza plus facile à digérer, avec plus de saveur, d'arôme et de légèreté. Pour l'utiliser, étalez chaque boule de pâte sur une surface recouverte de semoule et garnissez avec votre sauce et vos garnitures préférées. Faites cuire chaque pizza séparément à 250°C pendant environ 7 minutes. Les recettes générées par l'utilisateur n'ont pas été testées par Kenwood.
Inspirée de: https://blog.giallozafferano.it/mille1ricette/recette mise à jour 4 oct. 2022
Ingrédients
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- Eau
- 400 millilitres
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- Levure de boulanger déshydratée instantanée
- 7 grammes
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- Sucre semoule
- 1 cuillère à café
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- Farine de manitoba
- 450 grammes
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- Semoule de blé fine
- 150 grammes
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- Sel
- 1 cuillère à café
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- Huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe
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- Semoule de blé fine
- à convenance
Outils
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Film alimentaire
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kCook Multi
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Bol du kcook
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Plaque - 46cm x 33cm
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Saladier
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Plan de travail légèrement fariné
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Aperçu des étapes
- Installer le couteau Midi Blade dans le bol du kCook
- Mettre l'eau, la levure de boulanger déshydratée instantanée et le sucre en poudre dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
- Chauffer avec le bouchon - 3 min, 30°C, vitesse 5
- Puis mettre la farine de manitoba et la semoule de blé fine dans le bol du kCook
- Mélanger avec le bouchon - 5 min, vitesse 7
- Chauffer avec le bouchon - 1 h, 30°C
- Puis mettre l'eau dans le bol du kCook
- Mélanger avec le bouchon - 2 min, vitesse 7
- Puis mettre la farine de manitoba, la semoule de blé fine, le sel et l'huile d'olive extra vierge dans le bol du kCook
- Mélanger avec le bouchon - 1 min, vitesse 8
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Pétrir jusqu’à ce que cela soit lisse - environ 10 min
- Transférer la pâte dans le saladier
- Couvrir avec le film alimentaire
- Faire lever - 30 min
- Laisser refroidir au réfrigérateur - environ 14 h
- Laisser reposer jusqu’à température ambiante - environ 1 h
- Saupoudrer une plaque propre avec la semoule de blé fine et réserver
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Diviser en 4 morceaux égaux avec la corne
- Pétrir en une boule
- Transférer la pâte sur la plaque
- Répéter avec le reste
- Saupoudrer avec la semoule de blé fine
- Couvrir avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur - environ 8 h
- Laisser reposer jusqu’à température ambiante - environ 2 h
- Utiliser