Chaussons aux pommes
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 20mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 434
Découvrez le plaisir réconfortant de ce grand classique de nos boulangeries. Ces chaussons se composent d'une pâte feuilletée pur beurre, croustillante et dorée, généreusement fourrée d'une garniture aux pommes alliant parfaitement gourmandise et fraîcheur acidulée. Traditionnellement dégustés au goûter ou lors d'un petit-déjeuner gourmand, les chaussons aux pommes sont une véritable ode à l'automne. Une gourmandise indémodable qui ravira les petits comme les grands.
recette mise à jour 26 janv. 2026
Ingrédients
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- Beurre
- 20 grammes
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- Gousse de vanille
- ½
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- Citron
- ½
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- Pommes
- 3
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- Beurre
- 15 grammes
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- Œuf
- 1
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- Sucre semoule
- 60 grammes
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- Fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe
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- Eau
- 100 grammes
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- Farine blanche
- 200 grammes
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Beurre
- 150 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cuillère en bois
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Pinceau
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Kenwood Chef
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Plan de travail
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Bol kenwood
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Grande casserole
Aperçu des étapes
- Mettre le beurre, la gousse de vanille, le sucre semoule, le citron, la fécule de maïs et les pommes dans une grande casserole propre
- Cuire jusqu’à ramollissement et laisser refroidir - température moyenne
- Installer le pétrin spirale
- Mettre l'eau, la farine blanche, le sel et le beurre dans le bol Kenwood
- Mélanger - 5 min, Vitesse 2
- Retirer la pâte du bol et l’envelopper de cellophane
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
- Tapisser un plan de travail propre avec le papier sulfurisé
- Mettre le beurre sur le plan de travail
- Placer un autre morceau de papier sulfurisé par dessus
- Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre en forme de rectangle (15 x 10 cm)
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser la pâte en un carré (30 x 30 cm)
- Placer le beurre au centre du carré de pâte
- Replier la pâte pour bien envelopper le beurre et pincer les bords pour tout bien sceller
- Abaisser la pâte jusqu’à environ 3-5 mm d’épaisseur
- Replier un tier de la pâte sur le tier central, puis rabattre le dernier tiers par-dessus le tout
- Tourner la pâte de 45º et répéter les actions précédentes en abaissant et en pliant la pâte
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer environ 30 minutes
- Répéter ce processus (plier, abaisser et refroidir) deux fois de plus
- Préchauffer le four - 200°C
- Retirer la pâte du réfrigérateur et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser la pâte jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur
- Découper des ronds de 10 cm, puis les abaisser doucement un par un avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme légèrement ovale
- Badigeonner avec l'œuf
- Répartir 1 c. à soupe du mélange aux pommes au milieu des ronds de pâte
- Plier le côté supérieur par-dessus la compote
- Sceller les bords en appuyant fermement dessus avec les doigts
- Badigeonner le dessus des chaussons avec un peu d’œuf battu
- Utiliser un cure dent pour faire un petit trou dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson
- Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et réfrigérer 30 minutes
- Cuire - 20 min, 200°C
- Laisser refroidir sur une grille
- Servir