Chaussons aux pommes
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 20mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 434
De la pâte feuilletée garnie d’une compote de pommes sucrée et aromatisée à la vanille : des chaussons aux pommes comme à la boulangerie...
recette mise à jour 9 juil. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 20 grammes
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- Gousse de vanille
- ½
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- Citron
- ½
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- Pommes
- 3
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- Beurre
- 15 grammes
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- Œuf
- 1
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- Sucre semoule
- 60 grammes
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- Fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe
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- Eau
- 100 grammes
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- Farine blanche
- 200 grammes
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Beurre
- 150 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cuillère en bois
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Pinceau
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Kenwood Chef
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Plan de travail
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Bol kenwood
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Grande casserole
Aperçu des étapes
- Mettre le beurre, la gousse de vanille, le sucre semoule, le citron, la fécule de maïs et les pommes dans une grande casserole propre
- Cuire jusqu’à ramollissement et laisser refroidir - température moyenne
- Installer le pétrin spirale
- Mettre l'eau, la farine blanche, le sel et le beurre dans le bol Kenwood
- Mélanger - 5 min, Vitesse 2
- Retirer la pâte du bol et l’envelopper de cellophane
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
- Tapisser un plan de travail propre avec le papier sulfurisé
- Mettre le beurre sur le plan de travail
- Placer un autre morceau de papier sulfurisé par dessus
- Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre en forme de rectangle (15 x 10 cm)
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser la pâte en un carré (30 x 30 cm)
- Placer le beurre au centre du carré de pâte
- Replier la pâte pour bien envelopper le beurre et pincer les bords pour tout bien sceller
- Abaisser la pâte jusqu’à environ 3-5 mm d’épaisseur
- Pliez le bord inférieur juste au-dessus du centre et repliez le bord supérieur par dessus le premier pli
- Tourner la pâte à 45º et répéter les actions précédentes en laminant et en pliant la pâte
- Envelopper la pâte dans de la cellophane et réfrigérer environ 30 minutes
- Répéter le processus de pliage et de refroidissement deux fois de plus
- Préchauffer le four - 200°C
- Retirer la pâte du réfrigérateur et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser la pâte jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur
- Découper des ronds de 10 cm, puis les abaisser doucement un par un avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme légèrement ovale
- Badigeonner avec l'œuf
- Répartir 1 c. à soupe du mélange aux pommes au milieu des ronds de pâte
- Pliez le bord supérieur vers le bas pour former un demi-cercle
- Scellez les bords en appuyant dessus assez fort avec les doigts
- Badigeonner le dessus des chaussons avec un peu d’œuf battu
- Utilisez un cure dent pour faire un petit trou dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson
- Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et réfrigérer 30 minutes
- Cuire - 20 min, 200°C
- Laisser refroidir sur la grille ronde
- Servir