Bagels
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 30mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 217
Les bagels sont des petits pains traditionels en forme d'anneau à la texture très fermes. Ils peuvent être nature ou aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, à la cannelle, aux oignons frits, ou encore au raisin.
recette mise à jour 1 août 2025
Ingrédients
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- Eau
- 2,3 kilogrammes
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- Levure de boulanger déshydratée instantanée
- 10 grammes
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- Farine
- 500 grammes
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- Sucre semoule
- 1 cuillère à soupe
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- Huile
- 1 cuillère à soupe
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à soupe
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- Graines de pavot
- 50 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Kenwood Chef
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Grande casserole
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Plaque - 46cm x 33cm
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Assiette
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Bol kenwood
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque propre avec le papier sulfurisé
- Installer le pétrin spirale
- Mettre l'eau et la levure de boulanger déshydratée instantanée dans le bol Kenwood
- Laisser reposer - 5 min
- Mettre la farine, le sucre semoule, l'huile et le sel dans le bol Kenwood
- Mélanger - 2 min, Vitesse 1
- Mélanger - 8 min, Vitesse 2
- Vérifier la pâte qui doit être souple et homogène
- Couvrir avec le torchon et faire lever - 1 h 30 min
- Transférer délicatement la pâte du bol sur un plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et rouler la pâte vers vous
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger en prenant soin d’appliquer une pression légère uniformément
- Diviser la pâte en morceaux de 80 g
- Couvrir les pâtons avec un torchon et laisser reposer pendant 10 minutes
- Prendre un morceau de pâte et le placer sous la paume de votre main
- Appliquer une pression légère et tourner votre main lentement en ramenant vos doigts vers l’intérieur, pour former une boule
- Insérer une cuillère en bois fariné ou votre doigt au milieu de la pâte
- Élargir doucement le trou pour créer un anneau
- Déposer les pâtons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
- Répéter avec le reste des pâtons
- Couvrir les pâtons avec un torchon humide, puis les placer dans un endroit chaud et sans courants d’air
- Laisser reposer - 10 min
- Préchauffer le four - 220°C
- Mettre l'eau et le bicarbonate de sodium dans une grande casserole propre
- Chauffer jusqu’à ébullition
- Mettre des graines de pavot dans une assiette propre
- Pocher un bagel pendant 20 secondes d’un côté dans l’eau bouillante, utiliser une écumoire pour le retourner
- Pocher de l’autre côté pendant 20 secondes
- Sortir le bagel de l'eau délicatement à l’aide d’une écumoire, en retirant le plus d’eau possible
- Tremper le bagel dans l’assiette de graines de pavot
- Transférer les bagels sur la plaque, côté recouvert de graines vers le haut
- Répétez cette action avec le reste
- Cuire - 20 min, 220°C
- Servir