Biscottes
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 4hrs 20mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 426
Inventée durant la Première Guerre mondiale pour augmenter le temps de conservation du pain, la biscotte est, depuis, devenue l’incontournable du petit-déjeuner Français réussi. D'un croquant incomparable, elle est généralement appréciée simplement beurrée et tartinée de miel ou de confiture. Elle peut aussi être dégustée avec du fromage crémeux et des crudités pour un petit en-cas goûteux, sous forme de chapelure pour gratiner un plat, ou dans de nombreuses recettes de cuisine.
recette mise à jour 9 mai 2025
Ingrédients
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- Eau
- 250 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine blanche
- 500 grammes
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- Œuf
- 1
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- Beurre
- 70 grammes
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- Lait en poudre
- 30 grammes
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- Sucre semoule
- 2 cuillères à soupe
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
Outils
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Four
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Kenwood Chef
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Moule à pain - 23cm
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Bol kenwood
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin spirale
- Mettre l'eau et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
- Laisser reposer - 5 min
- Mettre la farine blanche, l'œuf, le beurre, le lait en poudre, le sucre semoule et le sel dans le bol Kenwood
- Mélanger - 2 min, Vitesse 1
- Mélanger - 8 min, Vitesse 2
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 1 h 30 min
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Diviser la pâte en 2 parts égales
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et roulez-la pâte vers vous
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger, à peu près de la taille de votre moule à pain
- Mettre la pâte dans le moule à pain en s’assurant que la soudure soit placée au fond
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 1 h 30 min
- Préchauffer le four - 200°C
- Placer un petit récipient à l’épreuve de la chaleur rempli d’eau bouillante au fond du four
- Retirer le torchon et vaporiser la pâte avec de l'eau
- Couper une ligne au milieu de la pâte avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant
- Cuire - 20 min, 200°C
- Cuire - 25 min, 180°C
- Retirer le pain du four
- Pour vérifier si le pain est cuit, tapotez doucement en dessous. Si le son est creux, cela veut dire qu'il est cuit, donc placez-le sur une grille de refroidissement. Sinon, remettez le au four quelques minutes de plus
- Laisser le pain rassir pendant 2 jours à température ambiante
- Préchauffer le four - 180°C
- Couper le pain en tranches de 1 cm d’épaisseur
- Étalez-les sur une plaque de cuisson
- Cuire et touner à mi-cuisson - 15 min, 180°C
- Refroidir sur la grille ronde
- Servir