Boules de Berlin
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 15mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 945
Connues outre-Rhin sous le nom de Berliner Pfannkuchen, ces petites merveilles de la pâtisserie allemande sont les cousines germaines de nos beignets de carnaval. La tradition veut qu'elles soient frites à la perfection jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne, puis généreusement garnies de confiture avant d'être saupoudrées de sucre. Pour une dégustation optimale, servez-les encore légèrement tièdes : le contraste entre la pâte moelleuse et le cœur fruité est un véritable réconfort. Un incontournable pour le goûter qui ravira les petits comme les grands gourmands.
recette mise à jour 19 janv. 2026
Ingrédients
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- Lait
- 150 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine
- 500 grammes
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- Œufs
- 2
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- Sucre semoule
- 50 grammes
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- Beurre
- 80 grammes
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- Sucre
- à convenance
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- Confiture
- 150 grammes
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- Huile végétale
- 500 grammes
Outils
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Papier sulfurisé
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Papier absorbant
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Kenwood Chef
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Grande casserole
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Assiette
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Plaque - 46cm x 33cm
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Bol kenwood
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Poche à douille
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque propre avec le papier sulfurisé
- Installer le pétrin spirale
- Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
- Laisser reposer - 5 min
- Mettre la farine, les œufs, le sucre semoule et le beurre dans le bol Kenwood
- Mélanger - 2 min, Vitesse 1
- Mélanger - 8 min, Vitesse 2
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - environ 1 h 30 min
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et rouler pâte en une bûche
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger en prenant soin d’appliquer une pression légère uniformément
- Diviser la pâte en morceaux de taille égale
- Prendre un morceau de pâte et le placer sous la paume de votre main
- Appliquer une pression légère et tourner la main lentement en ramenant les doigts vers l’intérieur pour former une boule
- Faire la même chose avec le reste des pâtons
- Placer les boules de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
- Mettre l'huile végétale dans une grande casserole propre
- Chauffer - 160°C
- Mettre deux beignets dans l’huile, faire revenir environ 3 minutes, puis les retourner et les frire encore 3 minutes
- Les déposer sur des serviettes en papier pour les égoutter
- Mettre du sucre sur une assiette propre
- Rouler les beignets dans le sucre
- Mettre de la confiture dans une poche à douille propre
- Utiliser une brochette pour faire un trou dans un côté du beignet – attention de ne pas transpercer le beignet complètement
- Injecter la confiture dans les beignets avec la poche à douille
- Servir