Boules De Berlin
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 15mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 945
Les boules de Berlin (Berliner Pfannkuchen) se dégustaient autrefois à la Saint-Sylvestre ainsi qu’au carnaval de Mardi Gras. De nos jours on peut les trouver à longueur d’année. Ce sont des beignets ronds, moelleux, légers et aérés. Dans cette recette, ils sont fourrés de confiture, mais vous pouvez aussi utiliser de la crème pâtissière.
recette mise à jour 10 sept. 2025
Ingrédients
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- Lait
- 150 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine
- 500 grammes
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- Œufs
- 2
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- Sucre semoule
- 50 grammes
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- Beurre
- 80 grammes
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- Sucre
- à convenance
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- Confiture
- 150 grammes
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- Huile végétale
- 500 grammes
Outils
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Papier sulfurisé
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Papier absorbant
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Kenwood Chef
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Grande casserole
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Assiette
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Plaque - 46cm x 33cm
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Bol kenwood
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Poche à douille
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque propre avec le papier sulfurisé
- Installer le pétrin spirale
- Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
- Laisser reposer - 5 min
- Mettre la farine, les œufs, le sucre semoule et le beurre dans le bol Kenwood
- Mélanger - 2 min, Vitesse 1
- Mélanger - 8 min, Vitesse 2
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - environ 1 h 30 min
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et roulez-la pâte vers vous
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger en prenant soin d’appliquer une pression légère uniformément
- Diviser la pâte en morceaux de taille égale
- Prendre un morceau de pâte et le placer sous la paume de votre main
- Appliquer une pression légère et tourner la main lentement en ramenant les doigts vers l’intérieur pour former une boule
- Faire la même chose avec le reste des pâtons
- Placer les boules de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
- Mettre l'huile végétale dans une grande casserole propre
- Chauffer - 160°C
- Mettre deux beignets dans l’huile, faire revenir environ 3 minutes, puis les retourner et les frire encore 3 minutes
- Les déposer sur des serviettes en papier pour les égoutter
- Mettre du sucre sur une assiette propre
- Rouler les beignets dans le sucre
- Mettre de la confiture dans une poche à douille propre
- Utiliser une brochette pour faire un trou dans un côté du beignet – attention de ne pas transpercer le beigner complètement
- Injecter la confiture dans les beignets avec la poche à douille
- Servir