Brioches suédoises à la cardamone
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 15mins
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- Serve
- 20
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- Calories
- 280
Les brioches à la cardamome sont une gourmandise suédoise classique, connue sous le nom de kardemummabullar. Ces viennoiseries douces et aériennes sont intensément parfumées à la cardamome, une épice très appréciée dans la pâtisserie scandinave. Souvent présentées en spirale ou nouées de manière artistique, elles sont non seulement un régal pour les sens, mais aussi un plaisir à préparer et à regarder. Après la cuisson, elles sont généreusement nappées d'un sirop sucré et saupoudrées de sucre perlé, ce qui leur donne une texture légèrement croustillante et une brillance irrésistible. Elles sont parfaites pour accompagner un café, lors d'une pause fika traditionnelle suédoise, ou simplement pour un goûter réconfortant.
recette mise à jour 13 juin 2025
Ingrédients
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- Cardamome
- 1 cuillère à café
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- Œufs
- 2
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- Beurre
- 200 grammes
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- Eau
- 4 cuillères à soupe
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- Lait
- 300 grammes
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- Beurre
- 150 grammes
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- Sucre semoule
- 220 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Sel
- 1 cuillère à café
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- Farine à pain
- 450 grammes
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- Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe
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- Eau
- 2 cuillères à soupe
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- Cardamome moulue
- ½ cuillère à café
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- Miel
- 4 cuillères à soupe
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- Sucre perlé
- à convenance
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Kenwood Chef
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Casserole
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Grand saladier en verre
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Bol kenwood
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Petit bol
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Plaque - 46cm x 33cm
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Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque propre avec le papier sulfurisé
- Mettre le lait et la cardamome dans une casserole propre
- Chauffer jusqu’à début d’ébullition - température moyenne
- Installer le pétrin spirale
- Mettre le beurre, le sucre semoule, la levure de boulanger déshydratée, le sel et l'œuf dans le bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à incorporation incomplète - 1 min, Vitesse 1
- Transférer le mélange à base de lait dans le bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à incorporation incomplète - 1 min, Vitesse 1
- Puis mettre la farine à pain dans le bol Kenwood
- Mélanger - 5 min, Vitesse 1
- Mélanger - 10 min, Vitesse 2
- Transférer la pâte dans le grand saladier en verre
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 1 h 30 min
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le batteur-K
- Mettre la cannelle en poudre, le sucre semoule et le beurre dans le bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à incorporation et réserver - 1 min, Vitesse 4
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Dégazer la pâte et la diviser en deux
- Rouler en forme de rectangle légèrement plus grand qu’une feuille de papier A4
- Répartir la moitié du mélange contenu dans le bol Kenwood sur le rectangle de pâte
- Plier le rectangle de pâte en trois dans le sens de la longueur : plier les deux extrémités de manière à recouvrir le tiers du milieu
- Utiliser le rouleau à pâtisserie pour abaisser le rectangle plié jusqu’à ce qu’il mesure environ 30 x 15 cm
- Couper la pâte en lanières d’environ 2,5 cm de large, puis couper chaque lanière au milieu de leur longueur en les laissant attachées à une extrémité
- Torsader les deux bandes attachées l'une autour de l'autre, puis les tordre en un nœud et les placer sur la plaque de cuisson préparée
- Répéter ce processus avec le reste de la pâte et de la garniture
- Couvrir la plaque avec le torchon
- Faire lever - 1 h
- Préchauffer le four - 200°C
- Mettre l'œuf et l'eau dans un petit bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Badigeonner délicatement les pâtons avec l’œuf dilué
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 15 min, 200°C
- Mettre la cardamome moulue, le miel et l'eau dans un petit bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Retirer les brioches du four et les badigeonner avec le contenu du petit bol
- Saupoudrer avec le sucre perlé
- Servir