Brioches escargots de Chelsea (Chelsea buns)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 5mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 408
Les escargots de Chelsea (ou « Chelsea Buns » en version originale) sont une viennoiserie britannique traditionnelle et réconfortante, célèbre pour sa forme en spirale et sa garniture généreuse. Créés au XVIIIe siècle dans le quartier de Chelsea à Londres, ces délices étaient particulièrement appréciés de la royauté. Faits à partir d'une pâte levée riche, parfumée aux épices (souvent cannelle et zeste de citron) et généreusement garnis de fruits secs (généralement des raisins de Corinthe), ils sont ensuite roulés, coupés et cuits jusqu'à obtenir une texture moelleuse et dorée. Après la cuison, on déchire chaque petite brioche séparement pour les déguster. Servis chauds et nappés d'un léger glaçage sucré, ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou pour un goûter gourmand.
recette mise à jour 13 juin 2025
Ingrédients
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- Lait
- 150 grammes
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- Beurre
- 100 grammes
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- Farine à pain
- 450 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 14 grammes
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- Sucre de canne
- 50 grammes
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- Œuf
- 1
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- Mélange 4 épices
- 1 cuillère à soupe
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- Sucre semoule
- 50 grammes
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- Groseilles
- 100 grammes
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- Raisins secs blonds
- 100 grammes
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- Sucre glace
- 50 grammes
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- Eau
- 3 cuillères à soupe
Outils
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Four
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Kenwood Chef
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Grand saladier en verre
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Bol kenwood
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Petit bol
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Moule à pain - 25cm
Aperçu des étapes
- Graisser un moule à pain propre
- Installer le pétrin spirale
- Mettre la farine à pain, la levure de boulanger déshydratée, le sucre de canne, le lait, l'œuf et le beurre dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 1
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 8 min, Vitesse 2
- Transférer la pâte dans un grand saladier en verre
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le batteur-K
- Mettre le beurre, le mélange 4 épices et le sucre semoule dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures puis râcler le bol - 1 min, Vitesse Max
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse Max
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser en un grand rectangle de 2 mm d’épaisseur
- Étaler le mélange de beurre et de sucre sur la surface de la pâte
- Saupoudrer avec les groseilles et les raisins secs blonds
- Rouler fermement la pâte dans le sens de la largeur en une bûche bien serrée
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la bûche en morceaux de taille égale
- Placer les pâtons dans le moule à pain graissé, côtés coupés vers le haut
- Couvrir avec le torchon
- Laisser lever - 30 min
- Préchauffer le four - 180°C
- Cuire - 20 min, 180°C
- Mettre le sucre glace et l'eau dans un petit bol propre et mélanger
- Verser le glaçage sur les petites brioches pendant qu’elles refroidissent
- Servir