Babka
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 30mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 405
Le Babka, d'origine Polonaise, est une brioche marbrée remplie de chocolat épicé à la cannelle, puis enroulée et tordue pour obtenir sa forme distinctive. À déguster comme en-cas le matin avec une tasse de café, ou l'après midi à l'heure du goûter.
recette mise à jour 17 nov. 2025
Ingrédients
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- Lait entier
- 150 millilitres
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- Beurre
- 75 grammes
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- Beurre
- 60 grammes
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- Chocolat noir
- 100 grammes
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- Œuf
- 1
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- Farine blanche
- 225 grammes
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- Farine t55
- 225 grammes
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- Sucre semoule
- 140 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Œufs
- 2
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Cannelle en poudre
- 1 ½ cuillères à soupe
Outils
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Four
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Grille de refroidissement
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Kenwood Chef
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Moule à pain - 23cm
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Bol kenwood
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Casserole
Aperçu des étapes
- Graisser un moule à pain propre
- Installer le pétrin
- Mettre le lait entier, la farine blanche, la farine T55, le sucre semoule, la levure de boulanger déshydratée, les œufs et le sel dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse Min
- Ajouter le beurre dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 8 min, Vitesse 2
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
- Mettre le beurre, le chocolat noir, la cannelle en poudre et le sucre semoule dans une casserole propre
- Chauffer jusqu’à ce que cela soit fondu - température moyenne
- Laisser refroidir
- Transférer la pâte froide sur un plan de travail fariné
- Abaisser en un grand rectangle
- Étaler le mélange de chocolat fondu sur la pâte
- Rouler fermement la pâte dans la longueur en un boudin bien serré
- Placer la pâte avec la soudure en dessous
- Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur
- Tordre les 2 morceaux de pâte l’un autour de l’autre
- Placer dans un moule à pain graissé, si la pâte est trop longue, vous pouvez replier les extrémités sur elles-mêmes
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 30 min
- Préchauffer le four - 180°C
- Récupérer la pâte
- Badigeonner avec l'œuf
- Cuire - 1 h, 180°C
- Recouvrir de papier d’aluminium si la brioche commence à brûler
- Retirer du four et laisser refroidir - 10 min
- Démouler sur la grille de refroidissement
- Laisser refroidir complètement
- Servir