Brioche au chocolat
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 4hrs 15mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 464
Laissez-vous séduire par cette brioche d’exception à la mie filante et incroyablement aérienne, véritable nuage de douceur en bouche. Chaque bouchée révèle un cœur généreux de crème pâtissière onctueuse, parsemé de pépites de chocolat noir qui fondent délicatement pour un contraste irrésistible. Que ce soit pour commencer la journée avec un réveil tout en douceur, conclure un repas sur une note de pur raffinement, ou simplement pour vous accorder une parenthèse gourmande au cours de l'après-midi, cette création est l'hommage ultime à la pâtisserie de tradition.
recette mise à jour 27 janv. 2026
Ingrédients
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- Beurre
- 100 grammes
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- Eau
- 120 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine
- 400 grammes
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- Sucre semoule
- 90 grammes
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- Œufs
- 4
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Fécule de maïs
- 30 grammes
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- Lait
- 250 grammes
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- Pépites de chocolat
- 100 grammes
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- Œuf
- 1
Outils
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Four
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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Kenwood Chef
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Grand saladier en verre
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Moule à charnière - 20cm (8")
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Bol kenwood
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Petit bol
Aperçu des étapes
- Graisser un moule à charnière propre
- Installer le pétrin spirale
- Ajouter l'eau et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
- Laisser reposer - 5 min
- Ajouter la farine, le sucre en poudre, les œufs et le sel dans le bol Kenwood
- Mélanger - 2 min, Vitesse 1
- Mélanger - 8 min, Vitesse 2
- Ajouter le beurre dans le bol Kenwood
- Mélanger - 5 min, Vitesse 2
- Transférer la pâte dans le grand saladier
- Couvrir avec le torchon
- Laisser lever - 1 h 30 min
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le fouet
- Mettre les œufs, la vanille liquide et le sucre en poudre dans le bol Kenwood
- Mélanger - 2 min, Vitesse Max
- Mettre la fécule de maïs et le lait dans un petit bol propre et mélanger
- Transférer le contenu du bol Kenwood dans une casserole et ajouter le mélange de farine de maïs du petit bol
- Chauffer - température moyenne
- Mélanger constamment jusqu’à épaississement, retirer du feu et verser dans un grand bol
- Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Tirer doucement les bords vers le centre, puis rouler la pâte et former une boule
- Couvrir avec le torchon - 10 min
- Placer la pâte à l’envers sur un plan de travail légèrement fariné
- Utiliser le bout des doigts pour appuyer sur la pâte et former un rectangle
- Abaisser en un rectangle d'une épaisseur de 3 mm
- Couvrir avec le torchon - 10 min
- Abaisser la pâte un peu plus si elle se referme
- Répartir la crème pâtissière sur la pâte en laissant une bordure de 10 mm tout autour
- Saupoudrer avec les pépites de chocolat
- Attraper une longueur et rouler la pâte dans le sens de la largeur pour former un boudin
- Couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
- Couper le boudin en morceaux de taille égale à l'aide d'un couteau bien aiguisé
- Placer une tranche au centre du moule à charnière, côté coupé vers le haut
- Répartir les autres tranches en cercle autour de celle du milieu
- Couvrir avec le torchon
- Laisser lever - 1 h 30 min
- Préchauffer le four - 180°C
- Badigeonner avec l'œuf
- Cuire - 10 min, 180°C
- Cuire - 20 min, 160°C
- Laisser refroidir - 10 min
- Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille
- Servir