Brioche au chocolat

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 15mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    464
basé sur 71 notes

Une brioche moelleuse à la mie filante et aérienne, fourrée de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Un moyen idéal pour commencer la journée, pour terminer un repas ou tout simplement pour caler une petite faim.

recette mise à jour 27 mai 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    100 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    120 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    7 grammes
  • Icône de Farine
    Farine
    400 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    90 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    4
  • Icône de Sel
    Sel
    1 ½ cuillères à café
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    30 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    250 grammes
  • Icône de Pépites de chocolat
    Pépites de chocolat
    100 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Moule à charnière - 20cm (8")
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Petit bol

Aperçu des étapes

  1. Graisser un moule à charnière propre
  2. Installer le pétrin spirale
  3. Ajouter l'eau et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
  4. Laisser reposer - 5 min
  5. Ajouter la farine, le sucre en poudre, les œufs et le sel dans le bol Kenwood
  6. Mélanger - 2 min, Vitesse 1
  7. Mélanger - 8 min, Vitesse 2
  8. Ajouter le beurre dans le bol Kenwood
  9. Mélanger - 5 min, Vitesse 2
  10. Transférer la pâte dans le grand saladier
  11. Couvrir avec le torchon
  12. Laisser lever - 1 h 30 min
  13. Nettoyer le bol Kenwood
  14. Installer le fouet
  15. Mettre les œufs, la vanille liquide et le sucre en poudre dans le bol Kenwood
  16. Mélanger - 2 min, Vitesse Max
  17. Mettre la fécule de maïs et le lait dans un petit bol propre et mélanger
  18. Transférer le contenu du bol Kenwood dans une casserole et ajouter le mélange de farine de maïs du petit bol
  19. Chauffer - température moyenne
  20. Mélanger constamment jusqu’à épaississement, retirer du feu et verser dans un grand bol
  21. Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir
  22. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
  23. Tirer doucement les bords vers le centre, puis rouler la pâte et former une boule
  24. Couvrir avec le torchon - 10 min
  25. Placer la pâte à l’envers sur un plan de travail légèrement fariné
  26. Utiliser le bout des doigts pour appuyer sur la pâte et former un rectangle
  27. Abaisser en un rectangle d'une épaisseur de 3 mm
  28. Couvrir avec le torchon - 10 min
  29. Abaisser la pâte un peu plus si elle se referme
  30. Répartir la crème pâtissière sur la pâte en laissant une bordure de 10 mm tout autour
  31. Saupoudrer avec les pépites de chocolat
  32. Attraper une longueur et rouler la pâte dans le sens de la largeur pour former un boudin
  33. Couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
  34. Couper le boudin en morceaux de taille égale à l'aide d'un couteau bien aiguisé
  35. Placer une tranche au centre du moule à charnière, côté coupé vers le haut
  36. Répartir les autres tranches en cercle autour de celle du milieu
  37. Couvrir avec le torchon
  38. Laisser lever - 1 h 30 min
  39. Préchauffer le four - 180°C
  40. Badigeonner avec l'œuf
  41. Cuire - 10 min, 180°C
  42. Cuire - 20 min, 160°C
  43. Laisser refroidir - 10 min
  44. Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille
  45. Servir
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