Pain de campagne
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 6hrs 10mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 230
Ce pain de campagne français à la croûte craquante se fait traditionnellement avec 10% de farine de seigle par rapport à la farine de blé. Son processus de fermentation très lent lui permet de développer naturellement une saveur profonde et unique.
recette mise à jour 3 oct. 2024
Ingrédients
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- Eau
- 350 grammes
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- Farine de seigle
- 60 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine blanche
- 500 grammes
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
Outils
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Four
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Kenwood Chef
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Bol kenwood
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Petit bol
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Panier de preuve de pain
Aperçu des étapes
- Fariner un panier de preuve de pain propre
- Installer le batteur-K
- Ajouter l'eau, la farine de seigle et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
- Mélanger - 1 min, Vitesse Min
- Transférer le mélange de levure dans le petit bol
- Laisser reposer - 3 h
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le pétrin spirale
- Ajouter la farine blanche, le sel et l'eau dans le bol Kenwood
- Transférer le mélange de levure dans le bol Kenwood
- Mélanger - 2 min, Vitesse 1
- Mélanger - 8 min, Vitesse 2
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 1 h 30 min
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Tirer doucement les bords du pâton vers le centre
- Rouler la pâte en forme de miche
- Placer dans le banneton préparé avec la soudure sur le dessus
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 1 h
- Préchauffer le four - 220°C
- Placez un petit récipient resistant à la chaleur rempli d’eau bouillante au fond de votre four
- Retirer le torchon et déposer la pâte sur une plaque farinée
- Couper des incisions sur la pâte avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé
- Cuire - 30 min, 220°C
- Laisser refroidir sur la grille ronde
- Servir