Petites brioches de Pâques anglaises
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 40mins
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- Serve
- 16
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- Calories
- 204
Ces petites brioches anglaises se dégustent traditionnellement à Pâques. Il y a dans leur nom (hot cross buns) le mot « cross » qui signifie « croix ». Dès leur sortie du four, on les coupe en deux et on les tartine de beurre. Elles sont irrésistible servies encore chaudes et regorgeant de beurre fondu.
recette mise à jour 17 mars 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 60 grammes
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- Lait entier
- 250 grammes
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- Œufs
- 2
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- Écorces d'agrumes confites
- 75 grammes
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- Farine à pain
- 500 grammes
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- Mélange 4 épices
- 3 cuillères à soupe
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Sucre semoule
- 40 grammes
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Raisins secs blonds
- 175 grammes
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- Farine
- 50 grammes
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- Eau
- 1 ½ cuillères à café
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- Confiture d'abricot
- 2 cuillères à soupe
Outils
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Four
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Kenwood Chef
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Bol kenwood
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Petit bol
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Aperçu des étapes
- Installer le batteur-K
- Mettre la farine à pain, le beurre et le mélange 4 épices dans le bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à ce que des miettes grossières se forment - 1 min, Vitesse 4
- Puis mettre la levure de boulanger déshydratée, le sucre semoule et le sel dans le bol Kenwood
- Mélanger - 30 s, Vitesse 4
- Installer le pétrin spirale
- Mettre le lait entier, les œufs, les écorces d'agrumes confites et les raisins secs blonds dans le bol Kenwood
- Mélanger - 5 min, Vitesse 2
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 1 h
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Tirer les bords vers le centre du pâton
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger en forme de boudin et en prenant soin d’appliquer une pression légère uniformément
- Diviser la pâte en 16 morceaux
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer avec le torchon - 10 min
- Prenez un morceau de pâte, placez-le sous la paume de votre main
- Appliquez une pression légère et tournez votre main lentement en ramenant vos doigts vers l’intérieur, pour former une boule
- Répéter avec le reste des pâtons
- Placer les pâtons sur une plaque farinée
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 1 h
- Préchauffer le four - 200°C
- Mettre la farine et l'eau dans un petit bol propre et mélanger
- Transférer la pâte dans un pochoir
- Faire une croix sur le dessus de chaque pâton
- Cuire - 20 min, 200°C
- Mettre la confiture d'abricot et l'eau dans un petit bol propre et mélanger
- Utiliser un pinceau à pâtisserie pour enduire les brioches avec de la confiture d’abricot pendant qu'elles sont encore chaudes
- Laisser refroidir sur la grille ronde
- Servir