Pastel de nata

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    286
basé sur 41 notes

Ces petits flans portugais, dont la traduction signifie littéralement « pâtisserie à la crème », sont tout ronds, dorés et brillants, délicieusement croustillants et fondants... Pour la préparation de la pâte : verser l'eau très progressivement dans le bol et arrêtez lorsque la pâte atteint la consistance souhaitée (ferme mais pas collante). Selon la farine que vous utilisez, il se peut donc que vous ayez besoin de moins d'eau qu'indiqué dans la recette, ou que vous deviez en ajouter un peu plus.

recette mise à jour 22 oct. 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    150 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    110 grammes
  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    1
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    225 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    12 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    300 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    250 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    250 grammes
  • Icône de Bâton de cannelle
    Bâton de cannelle
    1
  • Icône de Écorce de citron
    Écorce de citron
    10 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    4
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Fouet
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Casserole - moyenne
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Moule à muffins - 12 trous

Aperçu des étapes

  1. Graisser un moule à muffins propre
  2. Installer le batteur-K
  3. Mettre la farine blanche et le sucre semoule dans le bol Kenwood
  4. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 1
  5. Mettre l'eau progressivement dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  6. Mélanger jusqu’à incorporation complète - 2 min, Vitesse 1
  7. Retirer la pâte du Bol Kenwood
  8. Enrouler avec le film alimentaire
  9. Laisser refroidir au réfrigérateur - 20 min
  10. Sortir la pâte du réfrigérateur
  11. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  12. Étaler en un rectangle
  13. Saupoudrer avec le beurre
  14. Placer la pâte avec l'une des largeurs face à vous, puis plier le tiers supérieur de la pâte par-dessus le milieu, et replier le tiers inférieur par-dessus
  15. Tourner la pâte à 90 degrés, et l'abaisser à nouveau à la même taille
  16. Saupoudrer avec le beurre
  17. Plier le tiers supérieur de la pâte par-dessus le milieu, et replier le tiers inférieur par-dessus
  18. Enrouler avec le film alimentaire
  19. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  20. Plier et abaisser la pâte deux fois de plus
  21. Enrouler avec le film alimentaire
  22. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  23. Mettre le sucre semoule, l'eau, le bâton de cannelle et l'écorce de citron dans une casserole propre
  24. Chauffer jusqu’à ébullition ensuite réduire le feu - haute température
  25. Mijoter - 3 min
  26. Transférer soigneusement le contenu de la casserole dans la carafe
  27. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à complètement froid
  28. Préchauffer le four - 230°C
  29. Sortir la pâte du réfrigérateur
  30. Étaler jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
  31. Découper en 12 morceaux égaux
  32. Transférer la pâte dans le moule à muffins
  33. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
  34. Mettre la farine blanche et la fécule de maïs dans un petit bol propre
  35. Mélanger jusqu’à incorporation
  36. Mettre le lait entier progressivement dans le petit bol
  37. Mélanger jusqu’à ce que cela soit lisse et réserver
  38. Mettre le lait entier dans une grande casserole propre
  39. Chauffer jusqu’à ébullition en remuant souvent - moyenne-haute température
  40. Retirer du feu quand ça bout
  41. Nettoyer le bol Kenwood
  42. Installer le fouet
  43. Transférer le contenu de la grande casserole dans le bol Kenwood
  44. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 3
  45. Mettre progressivement le mélange de farine et d'eau dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  46. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 30 s, Vitesse 6
  47. Mettre les jaunes d'œuf, l'œuf et la gousse de vanille dans un bol moyen propre
  48. Battre jusqu’à incorporation et réserver
  49. Sortir du réfrigérateur la carafe de sirop
  50. Filtrer à travers un tamis
  51. Transférer le sirop dans le bol Kenwood
  52. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 3
  53. Mettre progressivement le mélange d’œuf dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  54. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 20 s, Vitesse 6
  55. Transférer la crème anglaise dans la carafe
  56. Sortir le moule à muffins du réfrigérateur
  57. Verser la crème anglaise dans la pâte
  58. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 20 min, 230°C
  59. Retirer du four et laisser refroidir
  60. Servir
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