Bretzels
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 20mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 177
Les bretzels sont surtout connus pour leur forme nouée qui est plus facile à réaliser que vous ne le pensez ! Ces pâtisseries salées traditionnelles d'Alsace et de Bavière ont la particularité d'être pochées dans l’eau bouillante avant d’être cuites au four.
recette mise à jour 16 juil. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 30 grammes
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- Eau
- 2,15 kilogrammes
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- Lait
- 150 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine
- 500 grammes
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Bicarbonate de sodium
- 50 grammes
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- Sel de mer
- 2 cuillères à soupe
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Kenwood Chef
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Plaque - 46cm x 33cm
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Grande casserole
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Bol kenwood
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque propre avec le papier sulfurisé
- Installer le pétrin spirale
- Mettre l'eau, le lait et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
- Laisser reposer - 5 min
- Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol Kenwood
- Mélanger - 2 min, Vitesse 1
- Mélanger - 8 min, Vitesse 2
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 1 h 30 min
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et roulez-la pâte vers vous
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger en prenant soin d’appliquer une pression légère uniformément
- Diviser la pâte en 12 morceaux de taille égale
- Rouler rapidement chaque pâton en une boule
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer avec le torchon - 10 min
- Prendre un morceau de pâte et l'aplatir avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et roulez-la pâte vers vous
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger, maintenir une pression uniforme et continuer à la rouler en forme de long boudin
- Former un « U » avec le boudin de pâte
- Croiser les extrémités l’une par dessus l’autre pour former un nœud plat
- Retourner le nœud par dessus le « U » et appuyer là où sont les extrémités afin de sceller la pâte en forme de bretzel
- Répéter avec le reste des pâtons
- Placer la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 30 min
- Préchauffer le four - 200°C
- Mettre l'eau et le bicarbonate de sodium dans une grande casserole propre
- Chauffer jusqu’à ébullition - température moyenne
- À l’aide d’une écumoire, plonger les bretzels dans l’eau pendant 10 secondes
- Retourner les bretzels avec l'écumoire et laissez les bouillir pendant 10 secondes de plus, puis les sortir de l'eau et les égoutter
- Remettre les bretzels sur la plaque et les vaporiser avec de l’eau
- Saupoudrer avec le sel de mer
- Répéter jusqu’à ce que tous les bretzels aient été pochés et salés
- Cuire - 20 min, 200°C
- Laisser refroidir sur la grille ronde
- Servir