Pain au levain

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    11hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    402
basé sur 213 notes

Ce pain utilise du levain au lieu de levure. Il a une saveur plus forte et très caractéristique, ainsi qu'une mie plus compacte et une texture plus moelleuse. C'est un pain qui permet à l'organisme d'y puiser plus de nutriments car il se digère plus lentement. Si vous n’avez pas de panier de preuve de pain, vous pouvez utiliser un bol et le tapisser d'un torchon enfariné.

recette mise à jour 28 nov. 2025

Ingrédients

  • Icône de Levain
    Levain
    100 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    400 grammes
  • Icône de Farine à pain
    Farine à pain
    600 grammes
  • Icône de Sucre roux
    Sucre roux
    10 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    10 grammes
  • Icône de Huile
    Huile
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Panier de preuve de pain
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Plaque - 46cm x 33cm
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné

Aperçu des étapes

  1. Mettre le levain, l'eau et la farine à pain dans un bol moyen propre et mélanger
  2. Laisser reposer jusqu’à ce que des bulles se forment - 20 min
  3. Installer le pétrin spirale
  4. Mettre la farine à pain, l'eau, le sucre roux et le sel dans le bol Kenwood
  5. Transférer le mélange de farine dans le bol Kenwood
  6. Mélanger - 2 min, Vitesse 1
  7. Mélanger - 8 min, Vitesse 2
  8. Badigeonner légèrement un grand saladier en verre propre avec l'huile
  9. Transférer la pâte dans le grand saladier en verre
  10. Couvrir avec le torchon
  11. Faire lever - 2 h 30 min
  12. Fariner 2 paniers de preuve de pain propres
  13. Transférer le contenu du grand saladier en verre sur le plan de travail légèrement fariné
  14. Utiliser le bout des doigts pour appuyer sur la pâte et former un rectangle
  15. Diviser la pâte en 2
  16. Prendre un pâton et tirer les bords vers le centre
  17. Rouler le pâton pour lui donner du corps
  18. Placer la pâte dans un panier à preuve de pain, soudure vers le haut
  19. Répéter l'opération avec l'autre moitié
  20. Faire lever durant la nuit au réfrigérateur
  21. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se réchauffer à température ambiante
  22. Préchauffer le four - 230°C
  23. Placer un petit récipient à l’épreuve de la chaleur rempli d’eau bouillante en bas du four
  24. Fariner 2 plaques propres
  25. Faire glisser la pâte délicatement du panier à preuve sur la plaque farinée
  26. Utiliser un couteau ou une lame tranchante pour inciser le pain
  27. Répéter l'opération avec l'autre pâton
  28. Cuire - 30 min, 230°C
  29. Pour vérifier si le pain est cuit, tapoter doucement en dessous. Si le son est creux, cela veut dire qu'il est cuit, donc placez-le sur une grille de refroidissement. Sinon, le remettre au four quelques minutes de plus
  30. Laisser refroidir
  31. Servir
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