Springerle

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    9hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    344
basé sur 4 notes

D'adorables petits biscuits traditionnels d'Allemagne et d'Alsace, springerle signifie « sauter » en Alsacien : après cuisson, il faut taper la planche ou plaque qui sert de moule sur la table, ce qui les fait sauter. Ces biscuits délicats sont encore meilleurs en les faisant sécher 15 jours dans une boite hermétique en métal. Vous pouvez utiliser un moule à springerle ou un rouleau à pâtisserie pour springerle.

recette mise à jour 8 mai 2025

Ingrédients

  • Icône de Citron
    Citron
    1
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    500 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    4
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    4
  • Icône de Sel
    Sel
    1 pincée
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    2 pincées
  • Icône de Kirsch
    Kirsch
    2 cuillères à café
  • Icône de Farine
    Farine
    500 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plaque - 46cm x 33cm
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Bol moyen

Aperçu des étapes

  1. Tapisser une plaque propre avec le papier sulfurisé
  2. Mettre le sucre semoule et les jaunes d'œuf dans un bol moyen propre et mélanger
  3. Installer le fouet
  4. Mettre les blancs d'œuf et le sel dans le bol Kenwood
  5. Mélanger - 1 min, Vitesse Max
  6. Transférer le mélange de sucre dans le bol Kenwood
  7. Mélanger - 2 min, Vitesse 3
  8. Installer le batteur-K
  9. Mettre le citron, la levure chimique, le kirsch et la farine dans le bol Kenwood
  10. Mélanger - 3 min, Vitesse Min
  11. Couvrir
  12. Laisser reposer - 1 h
  13. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  14. Diviser en quatre
  15. Rouler jusqu’à obtention d’une épaisseur d’1 cm
  16. Saupoudrer avec la fécule de maïs chaque côté
  17. Passer le rouleau à pâtisserie pour springerle sur la pâte en pressant fermement OU presser les moules à springerle fermement dans la pâte
  18. Découper les biscuits
  19. Transférer les biscuits sur la plaque
  20. Couvrir
  21. Laisser reposer durant la nuit
  22. Préchauffer le four - 140°C
  23. Cuire - 30 min, 140°C
  24. Laisser refroidir sur la grille ronde
  25. Servir
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