Pain viennois
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 25mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 272
Ces petits pains légers et appétissant on des incisions profondes très caractéristiques. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou un petit en-cas l’après-midi.
recette mise à jour 16 juil. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 80 grammes
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- Lait
- 300 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine
- 500 grammes
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- Sucre semoule
- 30 grammes
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Œuf
- 1
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Grille de refroidissement
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Kenwood Chef
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Bol kenwood
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Plaque - 46cm x 33cm
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque propre avec le papier sulfurisé
- Installer le pétrin spirale
- Mettre le lait, la levure de boulanger déshydratée, la farine, le sucre semoule et le sel dans le bol Kenwood
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 10 min, Vitesse 1
- Mettre le beurre peu à peu dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 5 min, Vitesse 1
- Couvrir avec le torchon
- Laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé - 1 h 30 min
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Rouler la pâte en forme de bûche dans le sens de la largeur
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger en appuyant dessus légèrement et uniformément
- Diviser la pâte en morceaux de 80 g
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 10 min
- Prendre l'un des pâtons
- Appuyer avec les doigts pour donner à la pâte la forme d'un rectangle
- Rouler la pâte dans le sens de la largeur en une bûche bien serrée
- Border chaque extrémité en dessous de la miche obtenue
- Faire la même chose avec le reste des pâtons
- Déposer les pâtons sur la plaque tapissée de papier sulfurisé
- Recouvrir avec le torchon
- Laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé - 1 h
- Préchauffer le four - 220°C
- Badigeonner avec l'œuf
- Utiliser un couteau ou une lame tranchante pour faire des incisions horizontales le long des pâtons
- Cuire - 20 min, 220°C
- Pour vérifier si c'est cuit, tapoter doucement sous un pain. Si le son est creux, cela veut dire qu'il est cuit, donc le placer sur une grille de refroidissement. Sinon, remettre au four quelques minutes de plus
- Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
- Servir