Cruffins au chocolat
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 11hrs 0mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 478
Le cruffin est le croisement entre un croissant et un muffin... On utilise une pâte à croissant que l'on cuit dans un moule à muffins. Le cruffin est ensuire fourré de crème pâtissière au chocolat et garni de glaçage au chocolat et de noix hachées. La pâte à croissant a besoin de lever pendant une nuit dans le réfrigérateur, il vous faut par conséquent bien planifier sa confection, mais votre temps et vos efforts seront largement récompensés par ces friandises feuilletées, moelleuses et croustillantes à la fois.
recette mise à jour 14 mars 2024
Ingrédients
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- Beurre
- 45 grammes
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- Beurre
- 250 grammes
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- Noisettes
- à convenance
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- Farine
- 450 grammes
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- Levure fraîche de boulanger
- 30 grammes
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- Sucre semoule
- 90 grammes
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- Sel
- 8 grammes
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- Œuf
- 30 grammes
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- Eau
- 225 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 3
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- Fécule de maïs
- 10 grammes
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- Lait entier
- 320 grammes
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- Pépites de chocolat noir
- 100 grammes
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- Vanille liquide
- ¼ cuillère à café
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- Miel
- ½ cuillère à soupe
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- Beurre
- ½ cuillère à soupe
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- Eau
- 3 ½ cuillères à soupe
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- Poudre de cacao
- 2 cuillères à soupe
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- Sucre glace
- 130 grammes
Outils
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Four
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Fouet
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Grille de refroidissement
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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Kenwood Chef
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Grande casserole
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Moule à muffins - 12 trous
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Plan de travail
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Grand saladier en verre
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Bol kenwood
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Graisser un moule à muffins propre
- Installer le pétrin spirale
- Mettre la farine, la levure fraîche de boulanger, le sucre semoule, le sel, l'œuf et l'eau dans le bol Kenwood
- Mélanger - 1 min, Vitesse 5
- Puis mettre le beurre dans le bol Kenwood
- Mélanger - 2 min, Vitesse 2
- Transférer la pâte dans le grand saladier en verre
- Couvrir avec le film alimentaire
- Faire lever durant la nuit au réfrigérateur
- Tapisser un plan de travail propre avec le film alimentaire
- Mettre le beurre sur le plan de travail
- Couvrir avec le film alimentaire
- Aplatir en un rectangle
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Rouler en un rectangle
- Ôter la cellophane du beurre et le placer au centre de la pâte roulée à plat
- Replier la pâte pour bien envelopper le beurre et pincer les bords pour tout bien sceller
- Utiliser le rouleau à pâtisserie pour aplatir et allonger la pâte
- Rouler jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
- Pliez le bord inférieur jusqu'au milieu de la pâte puis repliez le bord supérieur par dessus
- Tourner la pâte de 90º et répéter les actions précédentes en laminant et en pliant la pâte
- Enrouler avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
- Répéter le processus de pliage et de refroidissement deux fois de plus
- Abaisser la pâte en un carré d’environ 5 mm d’épaisseur
- Utiliser un couteau et une règle pour couper la pâte en un carré
- Couper 12 triangles à angle droit
- Rouler chaque triangle de la base à la pointe, en mouillant la pointe pour qu'elle se colle à la pâte
- Placer les pâtons obtenus verticalement dans le moule à muffins préparé, avec une extrémité vers le haut et en appuyant légèrement dessus
- Couvrir avec le film alimentaire - 1 h
- Retirer la cellophane
- Préchauffer le four - 190°C
- Cuire - 14 min, 190°C
- Laisser refroidir sur la grille de refroidissement
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le fouet
- Mettre les jaunes d'œuf et le sucre semoule dans le bol Kenwood
- Mélanger puis râcler le bol - 2 min, Vitesse 5
- Mélanger - 4 min, Vitesse 5
- Puis mettre la fécule de maïs dans le bol Kenwood
- Mélanger puis râcler le bol - 1 min, Vitesse 5
- Mélanger - 30 s, Vitesse 5
- Mettre le lait entier dans une grande casserole propre
- Chauffer jusqu’à début d’ébullition
- Transférer le contenu de la grande casserole dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger - 2 min, Vitesse 3
- Transférer le mélange à base de lait dans la grande casserole
- Chauffer jusqu’à épaississement en remuant souvent
- Retirer et éteindre le feu
- Mettre les pépites de chocolat noir dans la grande casserole
- Mélanger jusqu’à ce que cela soit fondu
- Transférer dans une poche à douille et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit complètement froid
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le batteur-K
- Mettre la vanille liquide, le miel, le beurre, l'eau, la poudre de cacao et le sucre glace dans le bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à ce que cela soit lisse - 2 min, Vitesse 4
- Utiliser un couteau pour percer un trou dans la base de chaque cruffin
- Sortir la poche à douille du réfrigérateur et couper son extrémité
- Déposer la crème au chocolat à l’intérieur de chaque cruffin
- Verser la sauce au chocolat sur les cruffins
- Saupoudrer avec les noisettes
- Servir