Tarte aux poires et à la frangipane

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    1182
basé sur 9 notes

Dans cette recette, la combinaison classique de chocolat et de poire est élevée à un nouveau seuil de décadence et d'indulgence. Un véritable morceau de pâtisserie paradisiaque. Cette recette peut être préparée la veille : vous pouvez finir de l'assembler et de la cuire le jour où vous souhaitez la servir.

Inspirée de: https://youtu.be/4Jk3PJxYPk4

recette mise à jour 19 mars 2025

Ingrédients

  • Icône de Citron
    Citron
    1
  • Icône de Poires conférence
    Poires conférence
    4
  • Icône de Beurre
    Beurre
    325 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    150 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    3
  • Icône de Confiture d'abricot
    Confiture d'abricot
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Noisettes
    Noisettes
    30 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    1 litre
  • Icône de Sucre
    Sucre
    600 grammes
  • Icône de Sucre muscovado
    Sucre muscovado
    100 grammes
  • Icône de Café instantané
    Café instantané
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Amaretto
    Amaretto
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 ½ cuillères à café
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    125 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    310 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 cuillère à café
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    160 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    30 grammes
  • Icône de Copeaux de chocolat
    Copeaux de chocolat
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Papier absorbant
  • Icône du kCook Chef Patissier XL
  • Icône du kCook Moule à tarte - 24cm x 2.5cm
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Assiette
  • Icône du kCook Petit bol kenwood
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Grand bol kenwood
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné

Aperçu des étapes

  1. Graisser un moule à tarte propre et réserver
  2. Mettre l'eau, le sucre, le sucre muscovado, le café instantané, le citron, l'amaretto et la vanille liquide dans une casserole propre
  3. Chauffer jusqu’à ébullition - température moyenne
  4. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout
  5. Réduire jusqu’à ce que cela mijote - moyenne-faible température
  6. Mettre les poires conférence soigneusement dans la casserole
  7. Cuire jusqu’à ce que cela soit tendre - 20 min, moyenne-faible température
  8. Tapisser une assiette propre avec les papier absorbant et réserver
  9. Retirer la casserole du feu et laisser les poires refroidir dans le sirop.
  10. Une fois refroidies, retirer les poires du sirop et les laisser s'égoutter sur les serviettes en papier.
  11. Installer le batteur-K
  12. Mettre le beurre, le sucre glace, la farine blanche et le sel dans le petit bol Kenwood
  13. Mélanger - environ 2 min, Remuer 1
  14. Mettre l'œuf et la vanille liquide dans le petit bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  15. Mélanger jusqu’à obtention d'une masse homogène - environ 1 min, Vitesse 1
  16. Transférer la pâte sur le plan de travail
  17. Pétrir le tout
  18. Enrouler avec le film alimentaire
  19. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  20. Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  21. Pétrir délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien molle et souple.
  22. Rouler la pâte en forme de disque
  23. Transférer la pâte dans le moule à tarte
  24. Tapisser jusqu’à ce que cela soit recouvert
  25. Couper l'excédent de pâte qui déborde du moule et piquer le fond avec une fourchette
  26. Placer le moule sur une plaque de cuisson
  27. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  28. Préchauffer le four - 190°C
  29. Retirer le moule du réfrigérateur
  30. Le tapisser de papier sulfurisé et le recouvrir de billes de cuisson.
  31. Cuire - 15 min, 190°C
  32. Retirer du four
  33. Retirer la tarte du four, ôter les billes et le papier sulfurisé.
  34. Réduire la température du four à 180°C
  35. Cuire jusqu’à ce que cela soit parfaitement cuit - 5 min, 180°C
  36. Retirer du four et réserver
  37. Installer le batteur souple
  38. Mettre le chocolat noir dans le grand bol Kenwood
  39. Mélanger jusqu’à ce que cela soit fondu - environ 10 min, 7, Remuer 1
  40. Retirer le bol EasyWarm de la machine et le mettre de côté
  41. Nettoyer le bol Kenwood
  42. Installer le batteur-K
  43. Mettre le beurre et le sucre dans le petit bol Kenwood
  44. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée - environ 3 min, Vitesse 4
  45. Puis mettre la poudre d'amandes, la poudre de cacao, les œufs et la farine blanche dans le petit bol Kenwood
  46. Transférer le mélange de chocolat dans le petit bol Kenwood
  47. Mélanger jusqu’à incorporation - Vitesse 4
  48. Préchauffer le four - 180°C
  49. Récupérer les poires pochées
  50. Couper chaque poire en deux dans le sens de la longueur, utiliser une cuillère pour enlever le milieu et les graines
  51. Retourner la poire, couper des tranches sur la longueur à partir de la base mais sans aller jusqu'au bout, en laissant l'extrémité ou il y a la queue intacte, afin de pouvoir étaler les tranches comme un éventail
  52. Répéter avec le reste
  53. Déposer le contenu du petit bol Kenwood sur le moule à tarte
  54. Placer les poires sur le mélange.
  55. Cuire - 30 min, 180°C
  56. Retirer du four et laisser refroidir
  57. Démouler la tarte
  58. Badigeonner avec la confiture d'abricot
  59. Saupoudrer avec les noisettes
  60. Décorer avec les copeaux de chocolat
  61. Servir
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