Brioche aux pralines roses
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 2hrs 35mins
-
- Serve
- 8
-
- Calories
- 539
Une spécialité de Lyon, dans le sud-est de la France, cette brioche à la mie légère et filante est agrémentée de pralines rose vif qui apportent une touche sucrée et croquante supplémentaire. Vous ne serez pas déçu par cette recette qui, malgré les apparences, est très facile à faire.
Inspirée de: https://youtu.be/fxwdFJ5gs4Arecette mise à jour 7 nov. 2023
Ingrédients
-
- Beurre
- 200 grammes
-
- Œuf
- 1
-
- Pistaches
- à convenance
-
- Levure de boulanger déshydratée instantanée
- 7 grammes
-
- Sucre semoule
- 130 grammes
-
- Œufs
- 5
-
- Lait
- 1 cuillère à soupe
-
- Farine blanche
- 450 grammes
-
- Sel
- 1 ½ cuillères à café
-
- Amandes
- 50 grammes
-
- Eau
- 70 millilitres
-
- Colorant rouge
- 1 soupçon
-
- Colorant alimentaire rose
- 2 soupçon
-
- Sucre perlé
- à convenance
Outils
-
Four
-
Chef Patissier XL
-
Moule à pain - 22cm x 11.5cm x 6.5cm
-
Grand bol kenwood
-
Casserole
-
Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Graisser un moule à pain propre et réserver
- Installer le pétrin
- Mettre la levure de boulanger déshydratée instantanée, le sucre semoule, les œufs, le lait, la farine blanche et le sel dans le grand bol Kenwood
- Pétrir - 1 min, Vitesse Min
- Pétrir - environ 4 min, Vitesse 1
- Mettre le beurre progressivement dans le grand bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
- Pétrir jusqu’à incorporation complète - environ 4 min, Vitesse 2
- Retirer le pétrin
- Faire lever - 1 h, 2
- Mettre les amandes, le sucre semoule, l'eau, le colorant rouge et le colorant alimentaire rose dans une casserole propre
- Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout - température moyenne
- Chauffer jusqu’à ébullition - haute température
- Une fois que la température atteint 125°C, ou juste avant que le sirop commence à caraméliser, retirer du feu et bien mélanger.
- Le sirop doit devenir sec et recouvrir complètement les amandes, sinon remettre la casserole sur un feu doux jusqu'à ce que cela se produise.
- Transférer les pralines sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de silicone pour refroidir.
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Diviser en 3 morceaux égaux
- Rouler en bûches
- Insérer quelques pralines dans chaque boudin, réserver une poignée pour décorer la brioche plus tard.
- Badigeonner un peu d'eau à un des bouts de chacun des trois boudins de pâte, appuyer fermement pour les souder ensemble, tresser la pâte puis border les 2 extrémités en dessous de la pâte.
- Placer la tresse dans le moule
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
- Préchauffer le four - 180°C
- Retirer le torchon de la pâte
- Badigeonner avec l'œuf
- Parsemer avec les pralines roses restantes
- Saupoudrer avec le sucre perlé et les pistaches
- Cuire - 25 min, 180°C
- Retirer du four
- Couvrir avec la feuille d'aluminium
- Cuire jusqu’à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte sec - 5 min, 180°C
- Laisser refroidir dans le moule avant de tenter de la démouler
- Servir