Gâteau framboise citron

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 40mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    1270
basé sur 34 notes

Un gâteau au citron et à la crème au beurre de framboise magnifique, décoré de larmes sucrées et de framboises déshydratées. Idéal pour une occasion très spéciale. Servir avec des framboises fraîches et du prosecco.

Inspirée de: https://youtu.be/wFxzmJVQjc4

recette mise à jour 26 mai 2025

Ingrédients

  • Icône de Margarine
    Margarine
    340 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    5
  • Icône de Citrons
    Citrons
    2
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    340 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    300 grammes
  • Icône de Bonbons « candy melts » blanc
    Bonbons « candy melts » blanc
    340 grammes
  • Icône de Colorant alimentaire en poudre
    Colorant alimentaire en poudre
    à convenance
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    340 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    3 cuillères à café
  • Icône de Sel
    Sel
    1 pincée
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    4 cuillères à café
  • Icône de Lemon curd
    Lemon curd
    60 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    750 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Sel
    Sel
    ¼ cuillère à café
  • Icône de Confiture de framboise
    Confiture de framboise
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Colorant alimentaire rose
    Colorant alimentaire rose
    2 soupçon
  • Icône de Framboises lyophilisées
    Framboises lyophilisées
    40 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Chef Patissier XL
  • Icône du kCook Moule à charnière - 18cm
  • Icône du kCook Grand bol kenwood
  • Icône du kCook Plaque - 46cm x 33cm
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Petit bol kenwood
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Bol moyen

Aperçu des étapes

  1. Graisser 3 moules à charnière propres
  2. Tapisser avec le papier sulfurisé et réserver
  3. Placer le tapis de silicone sur une plaque de cuisson et réserver
  4. Installer le batteur souple
  5. Mettre les bonbons « candy melts » blanc dans le grand bol Kenwood
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 7, Remuer 1
  7. Retirer le batteur souple de la machine, laisser le bol installé sur la machine pour le garder chaud
  8. Transférer deux cuillères du bol EasyWarm dans le petit bol
  9. Mettre le colorant alimentaire en poudre dans le petit bol
  10. Bien mélanger jusqu’à incorporation
  11. En travaillant rapidement, utiliser une spatule coudée pour créer des formes en « coups de pinceau » sur le tapis de silicone
  12. Repeat this process with other colours, leaving some white
  13. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que ce soit complètement solide
  14. Préchauffer le four - 180°C
  15. Installer le batteur-K
  16. Mettre la margarine, le sucre semoule, les œufs, les citrons, la vanille liquide, le sel, la levure chimique et la farine blanche dans le petit bol Kenwood
  17. Mélanger - environ 1 min, Vitesse Max
  18. Diviser le contenu du petit bol Kenwood dans les 3 moules à charnière
  19. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 20 min, 180°C
  20. Laisser refroidir - 10 min
  21. Démouler les trois génoises, les transférer sur une grille de refroidissement et les laisser refroidir complètement
  22. Nettoyer le grand bol
  23. Installer le batteur souple
  24. Mettre le beurre, le sucre glace, le lait, la vanille liquide, le sel, la confiture de framboise et le colorant alimentaire rose dans le grand bol Kenwood
  25. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 30 s, Vitesse Min
  26. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée - environ 30 s, Vitesse Max
  27. Transférer le glaçage dans la poche à douille
  28. Utiliser un niveleur de gâteau ou un couteau à pain pour niveler chaque couche de génoise
  29. Étaler une petite quantité de crème au beurre sur la planche à gâteau, placer l'une des génoises dessus, côté non coupé vers le bas
  30. Appuyer légèrement pour l'aider à coller à la planche
  31. Couper la pointe de la poche à douille et déposer une couche de crème au beurre sur la génoise
  32. Utiliser une spatule coudée pour lisser la crème au beurre
  33. Déposer un cercle de crème au beurre à environ un demi centimètre du bord de la génoise, cela contiendra la crème au citron
  34. Remplir avec le lemon curd
  35. Ajouter un tiers de la crème au citron au milieu du cercle de crème au beurre, l'étaler pour remplir le cercle
  36. Placer la deuxième génoise par-dessus, côté non coupé vers le bas
  37. Appuyer doucement avec les paumes de vos mains pour s'assurer que le gâteau soit bien plat
  38. Répéter l'étape avec les crèmes au beurre et au citron comme précédemment
  39. Terminer en plaçant la dernière génoise sur le gâteau, côté coupé vers le bas de sorte que le côté non coupé soit vers le haut
  40. Appuyer doucement avec les paumes de vos mains pour s'assurer que le gâteau soit bien plat
  41. Recouvrir complètement les côtés et le dessus du gâteau avec la crème au beurre, utiliser une raclette à gâteau ou une spatule coudée pour obtenir une finition lisse
  42. Réserver toute crème au beurre non utilisée pour coller les « coups de pinceau » sur un côté du gâteau plus tard
  43. Mettre les framboises lyophilisées dans un bol moyen propre et réserver le reste
  44. Concasser grossièrement les framboises avec l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie ou utiliser vos mains, faites des gros morceaux plutôt que des petits morceaux écrasés
  45. Décorer avec les framboises lyophilisées
  46. Décorer le tiers inférieur du gâteau avec les framboises concassées et en ajouter un peu sur le dessus du gâteau
  47. Laisser refroidir au réfrigérateur - 20 min
  48. Retirer délicatement les « coups de pinceau » en chocolat du tapis de silicone, les installer sur l'un des côtés du gâteau du haut vers le bas, en les disposant en quinconce
  49. Ajouter quelques décorations « coups de pinceau » sur le dessus du gâteau
  50. Servir
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