Gâteau nid d'abeilles (Bienenstich kuchen)

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    12hrs 50mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    298
basé sur 15 notes

Ce gâteau est fait d'une pâte briochée garnie de caramel au miel et d'amandes délicieusement sucrée et croustillante. Une fois complètement refroidi, il est coupé en deux et rempli de crème pâtissière aromatisée d'un soupçon de vanille et de liqueur d’orange. Pour cette recette, il faut laisser la pâte lever lentement dans le réfrigérateur pendant la nuit, vous pouvez également faire la crème pâtissière la veille et tout réfrigérer afin de finir le gâteau le lendemain.

Inspirée de: https://youtu.be/ka9yGv4EwNw

recette mise à jour 1 août 2025

Ingrédients

  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Beurre
    Beurre
    120 grammes
  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    ½
  • Icône de Farine à pain
    Farine à pain
    120 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée instantanée
    Levure de boulanger déshydratée instantanée
    1 ½ cuillères à soupe
  • Icône de Miel
    Miel
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Sel
    Sel
    ¾ cuillère à café
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    95 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    405 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    120 grammes
  • Icône de Miel
    Miel
    60 grammes
  • Icône de Amandes effilées
    Amandes effilées
    65 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    3
  • Icône de Farine
    Farine
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Grand marnier
    Grand marnier
    ½ cuillère à soupe

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Moule à charnière - 23cm x 7.5cm
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plaque - 46cm x 33cm
  • Icône du kCook Assiette de service

Aperçu des étapes

  1. Installer le pétrin
  2. Mettre la farine à pain, les œufs, le sucre semoule, la levure de boulanger déshydratée instantanée, le miel, le sel, la farine blanche et le lait entier dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 1
  5. Mettre le beurre progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  6. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
  7. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
  8. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, vitesse intermittente 1
  9. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen
  10. Recouvrir avec le torchon
  11. Laisser refroidir durant la nuit au réfrigérateur jusqu’à ce que le volume ait doublé
  12. Graisser un moule à charnière propre et réserver
  13. Retirer la pâte du frigo.
  14. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  15. Former en une boule bien lisse
  16. Transférer la pâte façonnée dans le moule à charnière
  17. Applatir la pâte légèrement jusqu'à ce quelle recouvre la base du moule complètement
  18. Recouvrir avec un torchon humide, puis mettre dans un endroit chaud et sans courant d'air
  19. Laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
  20. Préchauffer le four - 170°C
  21. Nettoyer le bol Cooking Chef
  22. Installer l'outil mélangeur
  23. Mettre le beurre, le sucre semoule, le miel, le sel et les amandes effilées dans le bol Cooking Chef XL
  24. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à début d’ébullition - 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  25. Transférer délicatement le contenu du Cooking Chef sur la pâte
  26. Verser le sirop uniformément sur la pâte
  27. Mettre le moule sur une plaque de cuisson
  28. Cuire jusqu’à ce que ça devienne doré - 25 min, 170°C
  29. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes
  30. Après 10 minutes, retirer le gâteau du moule délicatement et le laisser refroidir complètement sur une grille
  31. Nettoyer le bol Cooking Chef
  32. Installer le fouet
  33. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre semoule, la farine, la fécule de maïs, la gousse de vanille, le lait entier et le grand marnier dans le bol Cooking Chef XL
  34. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ébullition - 10 min, 105°C, vitesse 3
  35. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que ça épaississe - 10 min, vitesse 3
  36. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans une poche à douille
  37. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit complètement froid
  38. Utiliser un couteau à pain pour couper le gâteau en deux
  39. Placer la base du gâteau sur une assiette de service
  40. Sortir la poche à douille du frigo et la couper à 2 cm du bout
  41. Laisser une marge d'un demi centimètre autour du gâteau et à l'aide de la poche à douille, garnir le gâteau de crème
  42. Placer le dessus du gâteau sur la crème, créant ainsi un sandwich, et appuyer délicatement
  43. Servir
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